曹宝森
- 作品数：18 被引量：260H指数：9
- 供职机构：国家食品质量监督检验中心更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目国家质检总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
- 扫描电镜法观察鸡蛋壳超微结构形貌被引量：10
- 2013年
- 通过扫描电子显微镜,对鸡蛋壳的各部分固态结构,如鸡蛋壳的壳膜、椎体层、柱状层、表面晶体层和表皮的超微结构的形貌进行观察,获得相邻柱状单晶在表面结晶层表现的不同结晶方向的特点、未成熟的椎体雏形结构及椎体横断面的径向结晶方向等特殊结构的超微形貌特征。综合这些能够表征鸡蛋壳基本结构及特殊结构超微形貌特征的系统照片资料,建立一个典型的鸡蛋壳基本超微结构模式,可应用于鸡蛋壳生长机理研究、真假鸡蛋鉴别等。
- 王绍清曹红曹宝森
- 关键词：鸡蛋壳蛋壳膜表皮
- 芝麻酱成分真实性的PCR定性检测被引量：12
- 2009年
- 食品原料成分的真实性检验是食品标签管理、食品监管和食品质量控制的基本技术保障。为检测芝麻酱成分的真实性,根据编码芝麻的特异蛋白2SAlbumin的基因序列设计引物,用PCR方法检测购自超市的17个芝麻酱样品中的芝麻特异性内源基因,发现其中14个样品含有芝麻成分、3个不含芝麻成分。同时用PCR方法检测了这17个芝麻酱样品中的花生、大豆、葵花籽、水稻、玉米等成分,发现11个样品中含有花生成分,6个样品中含有大豆成分,2个样品中含有葵花籽成分,所有样品均不含水稻、玉米成分。为芝麻酱中芝麻成分的真实性检验提供了检测方法。应用该方法对芝麻酱的真实性进行检验,国内外未见报道。
- 袁茵陈世琼刘晓莉曹宝森
- 关键词：芝麻酱
- 乳及乳制品中β-内酰胺酶检测方法的研究被引量：7
- 2010年
- 基于酶活测定及青霉素分解实验,研究了市售的生鲜牛乳抗生素分解剂中所含β-内酰胺酶活力、其在乳制品中最低检出限及其在液态乳制品中活力残留,结果表明,市售的四种生鲜牛乳抗生素分解剂(A、C、D及E)主要成分为β-内酰胺酶,其酶活力分别为5672590、1174215、1008126、1414437U/mL;经十万倍稀释后,可检出它们在乳中残留的酶活;经百万倍稀释后,只能检出A在乳中残留的酶活。巴氏杀菌和UHT可导致乳中残留的β-内酰胺酶活力损失近50%。73份牛奶样品中,原料乳中β-内酰胺酶检出率较高,占所检样品总数的12·33%;而巴氏杀菌乳和UHT乳样品β-内酰胺酶检出率较低,仅分别占所检样品的2·74%和1·36%。
- 王立平蔡雪凤曹宝森
- 关键词：Β-内酰胺酶抗生素
- 掺假藕粉中木薯淀粉和甘薯淀粉的鉴别-差示扫描量热法被引量：4
- 2015年
- 为了对掺入藕粉中的其他淀粉种类进行鉴别,本研究通过差示扫描量热仪对藕粉等常见几种淀粉的糊化过程进行考察发现,藕粉与其他淀粉在糊化吸热峰上有着明显的差别。根据藕粉与木薯淀粉和甘薯淀粉等在糊化吸热峰上的差异,以糊化吸热峰作为特征指标,对掺假藕粉中掺入的木薯淀粉和甘薯淀粉进行定性或定量鉴别实验。同理,此方法也可用于检验与藕粉在糊化吸热峰上有明显差异的用于藕粉掺假的其他淀粉种类,如马铃薯淀粉,玉米淀粉等。此方法将弥补前期发表的基于淀粉颗粒超微形貌特征的可食用淀粉种类扫描电镜鉴别方法的不足。
- 王绍清高峡兰巧峰林立王琳琳杨艳丽孙海波杨佳佳任海毅曹红曹宝森
- 关键词：藕粉木薯淀粉甘薯淀粉差示扫描量热仪
- 食品用洗涤剂中1,4-二噁烷含量检测研究进展被引量：12
- 2008年
- 对食品用洗涤剂中二噁烷含量的检测技术和样品前处理方法进行了概述。预见顶空-固相微萃取-气相色谱-串联四极杆技术必将对洗涤剂中的1,4-二噁烷含量测定起到积极作用。
- 田野常宇文曹红曹宝森周相娟赵玉琪李伟
- 关键词：气相色谱-质谱
- 微波消解-电感耦合等离子体质谱法分析食品中的总硼被引量：33
- 2006年
- 目的：建立微波消解一电感耦合等离子体质谱法分析食品中的总硼。方法：采用微波消解一电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）法测定了食品中总硼的含量。结果：该方法对硼元素的检出限为0．010mg／g。根据所建立的方法，分析了不同的食品样品中的硼，测定值与参考值吻合，相对标准偏差在2．0％-4．0％。结论：用加标回收的方法评价了该方法的准确性，回收率为98．4％～104．1％，结果令人满意。
- 林立曹宝森曹红周谙非杨彦丽陈玉红
- 关键词：微波消解食品硼
- 内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠的风味物质成分分析被引量：8
- 2011年
- 采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析发酵广式腊肠风味物质成分,同时与对照组腊肠的风味物质成分进行比较,分析Macrococcus caseolyticus对广式腊肠风味物质成分的影响。其中,对照组分离出22种风味物质,接种组(MC)分离出25种风味物质成分,主要为醇类、醛类、酮类和酯类物质,还有部分烃类和环类化合物。研究表明,Macrococcus caseolyticusz作为发酵剂,可以加速脂肪和蛋白质的降解与氧化,有助于广式腊肠风味的改善。
- 吴燕涛赵谋明孙为正曹宝森
- 关键词：广式腊肠风味
- 扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉米淀粉被引量：17
- 2010年
- 为有效辨别食用淀粉掺假,运用扫描电镜和稳定碳同位素比质谱技术对马铃薯淀粉中掺假玉米淀粉行为进行定性和半定量鉴别。根据马铃薯淀粉与玉米淀粉在颗粒超微形貌上的明显差别,运用扫描电镜清晰辨别出马铃薯淀粉中掺假的玉米淀粉颗粒。当玉米淀粉的掺假量大于10%时,根据二者在稳定碳同位素比上的自然显著差异,稳定碳同位素比法不仅能够定性鉴别马铃薯淀粉中的玉米淀粉掺假行为,而且依照给出的公式可以估算出掺假玉米淀粉的含量。本法可作为国内淀粉市场上产品质量监督的检测方法。
- 王绍清武士奎穆同娜曹红曹宝森
- 关键词：马铃薯淀粉玉米淀粉
- 2011-2012年食用植物油中黄曲霉毒素B1的调查被引量：3
- 2012年
- 为调查我国市场食用植物油油中黄曲礞毒素B1是螽符合国家标准规定，本论义膈两年的时间，对988个传统烹调油样品、342个新兴功放类油样品中的黄曲霉毒素B1进行了检测。结果显示：2011年传统烹调油合格率为99．22％，新必功效类油样，铺及凋味汕合格宰为95．03％；2012年传统烹调油合格率为99．37％，新必功效类油样品及调味油合格半为96．90％。由此可见，食用油产品的合格牢征逐年提高。
- 刘晓莉曹悦陈世琼蔡雪凤曹宝森
- 关键词：食用油黄曲霉毒素B1
- 我国广式腊肠研究进展被引量：16
- 2011年
- 广式腊肠是我国一种传统腌腊肉制品,近年来,其质量安全问题越来越受到人们的关注,关于广式腊肠的相关研究也日益广泛和深入。本文对广式腊肠的质量特性、加工工艺、配方的改进以及加工过程中的生理生化变化规律及作用机理等研究进展进行综述,旨在为其今后的研究提供参考。
- 吴燕涛穆同娜李蓓孙婷曹宝森
- 关键词：广式腊肠脂肪水解蛋白质降解色泽风味物质微生物
