2024年8月27日
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王晓敏
作品数:
3
被引量:7
H指数:1
供职机构:
西华大学
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发文基金:
四川省重点科学建设项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
车振明
西华大学食品与生物工程学院
毕秀芳
西华大学
杨萍
西华大学
邢亚阁
西华大学
许青莲
西华大学
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机构
3篇
西华大学
作者
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车振明
3篇
王晓敏
2篇
许青莲
2篇
邢亚阁
2篇
杨萍
2篇
毕秀芳
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1篇
王丽
1篇
刘洪
1篇
李伟丽
1篇
陈志伟
1篇
罗鸣
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刘浏
1篇
何思龙
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2020
1篇
2019
1篇
2017
共
3
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一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法
本发明公开了一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法,该方法包含:(1)将鸡肉丁、水、红薯淀粉、玉米淀粉、木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶和腌制料混合,置于8.5~12.5℃嫩化和腌制入味;(2)将嫩化和腌制入...
邢亚阁
车振明
许青莲
刘晓翠
杨爽
徐琳
毕秀芳
王晓敏
杨萍
陈志伟
林洪斌
文献传递
发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响
被引量:7
2017年
以石榴皮、籽为原料,分别接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌两两组合的复合发酵剂进行发酵,研究不同发酵时间全石榴发酵汁中总酚、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物、酒精的含量及DPPH自由基清除率、p H以及感官品质的变化。结果表明,通过发酵能使石榴汁中的总酚含量和抗坏血酸含量分别维持在5.0 mg/m L和0.075 mg/m L以上,DPPH自由基清除率达到70%,其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能使总酚、抗坏血酸含量和DPPH自由基清除率分别达到5.3、0.08 mg/m L和76%;植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配作用后可滴定酸含量增加至8.4 mg/m L;通过发酵能提高可溶性固形物的利用率、酒精产量,其中嗜酸乳杆菌和酵母菌复配作用后酒精可达7.9%。结论:植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能有效减缓DPPH自由基清除率损失和增加可滴定酸含量;嗜酸乳杆菌和酵母菌复配可增加酒精含量。
古小露
马嫄
耿福能
车振明
徐娟
罗鸣
刘浏
张晋森
王晓敏
何思龙
关键词:
石榴汁
发酵
植物乳杆菌
嗜酸乳杆菌
苦荞壳核桃渣低温纳米粉碎与多段酶解发酵制备风味泡菜发酵液的方法
本发明公开了一种苦荞壳核桃渣低温纳米粉碎与多段酶解发酵制备风味泡菜发酵液的方法,采用多级焙烤的苦荞壳和苦荞麦制备纳米悬浮液A,采用多级焙烤的核桃渣制备纳米悬浮液B,采用多级焙烤的黄豆、绿豆和红小豆制备纳米悬浮液C,采用白...
邢亚阁
许青莲
岳天义
车振明
毕秀芳
刘晓翠
李伟丽
刘洪
杨爽
徐琳
王晓敏
杨萍
王丽
李文秀
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