王欣磊
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 法式生菜菌群分析与控制
- 2017年
- 以生菜为主料,芹菜、煮鸡蛋、圣女果、卷心菜为辅料,经切配,加入芹菜、煮鸡蛋、圣女果、卷心菜和沙拉酱等配料,制成法式生菜制品。结果表明,该原菜品的细菌菌落总数为1.3×103 CFU/g,其中52%来自生菜,32%来自芹菜,8%来自圣女果,8%来自卷心菜。以酸奶替代沙拉并且加入适量柠檬汁后,形成的新菜品减菌率达到85.08%。将两类制品置4℃保藏,保质期由3 d延长至5 d。
- 王苏月屠明亮陈炳齐易敏王欣磊
- 关键词：菌落总数菌相保质期
