易敏
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 番茄拌生菜菌群分析与控制被引量：2
- 2015年
- 以番茄、生菜为主料,加入青椒、香菜、芥末、胡椒粉等配料经拌匀制成番茄拌生菜,分析其细菌数来源表明,其中84%来自生菜、15%来自香菜。经沸水烫洗2min处理后,分别减菌95%和87%,并使菜肴成品减菌98%;其中对各类菌的减菌率大小依次为肠杆菌>假单胞菌>乳酸菌;在4℃放置的保质期由3d增至4d,表明其具有应用价值。
- 易敏蒋云升赖宏刚刘溪关倩倩张勋
- 关键词：菌落总数菌相
- 辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响被引量：10
- 2017年
- 为延长冷鲜鸡的货架期,以淋洗、快速降温的真空包装冷鲜鸡为材料,利用300 mg·L^(-1)茶多酚+200 mg·L^(-1)D-异抗坏血酸钠复合液浸泡和2.5 kGy剂量γ射线辐照进行综合处理,研究了辐照综合保鲜技术对冷鲜鸡细菌总数和菌相、理化指标、质构等指标的影响。结果表明,辐照使冷鲜鸡的起始菌数量降低,保鲜期从小于14 d延长至28 d。试验组在保鲜期末假单胞菌和肠杆菌构成优势菌,细菌数由3.26 lg(CFU·g-1)增至5.57 lg(CFU·g-1),过氧化值由3.6 meq·kg-1增至7.8 meq·kg-1,TVB-N值由8.24 mg·100g-1增至14.3 mg·100g-1,质构、色度的变化仍符合国家食品安全标准规定,辐照综合保鲜有效延长了冷鲜鸡货架期。本研究结果为冷鲜鸡拓展市场提供了一定的技术支持。
- 曹宏蒋云升赖宏刚刘溪易敏马俊翟建青肖欢陈秀兰
- 关键词：菌相货架期
- 法式生菜菌群分析与控制
- 2017年
- 以生菜为主料,芹菜、煮鸡蛋、圣女果、卷心菜为辅料,经切配,加入芹菜、煮鸡蛋、圣女果、卷心菜和沙拉酱等配料,制成法式生菜制品。结果表明,该原菜品的细菌菌落总数为1.3×103 CFU/g,其中52%来自生菜,32%来自芹菜,8%来自圣女果,8%来自卷心菜。以酸奶替代沙拉并且加入适量柠檬汁后,形成的新菜品减菌率达到85.08%。将两类制品置4℃保藏,保质期由3 d延长至5 d。
- 王苏月屠明亮陈炳齐易敏王欣磊
- 关键词：菌落总数菌相保质期
