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肖燕

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品教育部北京市共建重点实验室更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪替代品
  • 1篇乳清
  • 1篇乳清蛋白
  • 1篇乳清浓缩蛋白
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶性
  • 1篇凝胶性质
  • 1篇浓缩蛋白
  • 1篇酶诱导

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇谷俊男
  • 1篇毛学英
  • 1篇任发政
  • 1篇张春娇
  • 1篇肖燕

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究被引量：2
2010年
采用蛋白酶诱导乳清浓缩蛋白(WPC)成胶,对影响凝胶性质的乳清浓缩蛋白质量浓度、酶与底物比(E/S)、pH值、温度以及钙离子浓度分别进行研究。结果表明:乳清蛋白质量浓度、反应pH值、温度和钙离子浓度均会不同程度地影响乳清蛋白凝胶的质构性质和保水性,且当乳清蛋白质量浓度为10g/100mL,E/S为0.5%,pH值为7.0,酶解温度为50℃,钙离子浓度为2.5mmol/L时制得的乳清蛋白凝胶具有类似于脂肪的质地和口感,具有很好的模拟脂肪特性。透射电镜分析表明此凝胶为一种结构较为松散的颗粒聚集状凝胶。
谷俊男毛学英张春娇肖燕任发政
关键词：乳清浓缩蛋白凝胶脂肪替代品
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