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玉米肽-麦芽糊精糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子的制备及其性质被引量：3: 2014年; 通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物，再通过反溶剂法制备糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子，系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响。结果表明，糖基化产物浓度、玉米肽与α-生育酚质量比、pH对于复合粒子的粒度与ζ电位有重要的影响。采用动态光散射、ζ电位观察发现，通过调节制备参数，荷载α-生育酚的玉米肽-麦芽糊精糖基化产物可以形成平均粒度为80～100nm的纳米粒子，其表面电荷分布在-23--32mV之间。与玉米肽、玉米肽／麦芽糊精混合物相比，玉米肽-麦芽糊精糖基化产物对于α-生育酚具有更高的荷载效率以及更好的pH稳定性。; 任晓鸣张晋博杨晓泉周耀民; 关键词：玉米肽 Α-生育酚麦芽糊精糖基化食品加工

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周耀民