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周耀民
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
任晓鸣
华南理工大学轻工与食品学院食物...
杨晓泉
华南理工大学轻工与食品学院食物...
张晋博
华南理工大学轻工与食品学院食物...
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轻工技术与工...
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玉米肽
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张晋博
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杨晓泉
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任晓鸣
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周耀民
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化工学报
年份
1篇
2014
共
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玉米肽-麦芽糊精糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子的制备及其性质
被引量:3
2014年
通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物,再通过反溶剂法制备糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子,系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响。结果表明,糖基化产物浓度、玉米肽与α-生育酚质量比、pH对于复合粒子的粒度与ζ电位有重要的影响。采用动态光散射、ζ电位观察发现,通过调节制备参数,荷载α-生育酚的玉米肽-麦芽糊精糖基化产物可以形成平均粒度为80~100nm的纳米粒子,其表面电荷分布在-23--32mV之间。与玉米肽、玉米肽/麦芽糊精混合物相比,玉米肽-麦芽糊精糖基化产物对于α-生育酚具有更高的荷载效率以及更好的pH稳定性。
任晓鸣
张晋博
杨晓泉
周耀民
关键词:
玉米肽
Α-生育酚
麦芽糊精
糖基化
食品加工
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