张晋博
- 作品数：13 被引量：61H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 7S-葡聚糖糖基化产物及其水解物制备纳米颗粒的研究被引量：2
- 2013年
- 采用干热法制备β-伴大豆球蛋白(7S)与葡聚糖(67ku)糖基化产物。利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶解,得到了一种具有两亲性结构的水解度(DH)为2.2%的糖基化产物水解物。利用反溶剂法制备了7S、7S-葡聚糖糖基化产物及DH为2.2%的糖基化产物水解物的纳米颗粒,并且考察了戊二醛交联和旋转蒸发去除乙醇对已形成的纳米颗粒的影响。研究了三种纳米颗粒样品的粒度,Zeta-电位和多分散性指数(PDI)。实验发现,DH为2.2%的糖基化产物水解物在反溶剂过程中更容易发生自组装,形成的纳米颗粒比7S和7S-葡聚糖糖基化产物形成的纳米颗粒的粒度小、电位绝对值高、PDI值低。
- 张晋博王丽娟何秀婷杨晓泉尹寿伟王金梅
- 关键词：葡聚糖糖基化
- 多糖对大豆蛋白的修饰及其界面、乳化和凝胶性质的研究
- 多糖对蛋白质的修饰能够改善蛋白质的多种功能性质，可以作为功能配料应用于食品及医药领域，已经受到越来越多的关注。多糖与蛋白质发生相互作用的主要方式有共价接枝和静电相互作用。本文采用高温、短时干热法制备了大豆分离蛋白-麦芽糊...
- 张晋博
- 关键词：大豆蛋白糖基化乳化性凝胶性
- 微波处理甘蔗渣酶法制备低聚木糖的研究
- 低聚木糖是功能性低聚糖的一种，具有很强的促双歧杆菌增值能力，对人体健康有重要作用。本实验研究了一种高效率、无污染、低成本的以甘蔗渣为原料酶法生产低聚木糖的预处理方法。本文以酶解效果作为评判标准，以还原糖含量为响应值作响应...
- 张晋博
- 关键词：微波处理低聚木糖高效液相色谱法
- 文献传递
- 高温短时干热法制备SPI-麦芽糊精糖基化产物及其乳化性的研究被引量：3
- 2014年
- 采用高温(90,115和140℃)短时(2 h)干热法制备了大豆分离蛋白(SPI)-麦芽糊精(MD)糖基化产物。利用接枝度和SDS-PAGE研究了SPI与MD发生糖基化反应的程度。同时考察了SPI-MD糖基化产物稳定水包油乳液的性质,并探讨了盐离子和热处理对SPI-MD糖基化产物稳定乳液的储藏稳定性的影响。试验发现,提高反应温度能增大糖基化反应的接枝度,且pH 3.0时,与添加盐离子或经过热处理的SPI,SPI-MD糖基化产物(90℃)和SPI-MD糖基化产物(115℃)稳定乳液相比,添加盐离子或经过热处理的SPI-MD糖基化产物(140℃)的稳定的乳液具有较高的乳化稳定性和储藏稳定性。
- 蓝亭杨晓泉张晋博
- 关键词：大豆分离蛋白麦芽糊精乳化性MAILLARD反应
- 酶制剂在冷饮中的应用被引量：2
- 2006年
- 酶作为一种生物催化剂,具有反应条件温和,高效性,专一性等显著特点,广泛应用于食品生产中。介绍了α-淀粉酶,果胶酶,超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况,并预言了其在冷饮生产中的发展方向,展望了酶技术的发展前景。
- 孙卫东张晋博谭赫李亚赵丽娜
- 关键词：冷饮酶制剂
- 利用微波辅助酶解甘蔗渣制备低聚木糖的方法
- 一种利用微波辅助酶解甘蔗渣制备低聚木糖的方法，先将甘蔗渣进行粉碎过筛、加入H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>溶液浸泡、过滤、洗涤烘干，加水调浆作微波消解处理，调节pH值后添加木聚糖酶水解木聚糖，以活性炭...
- 孙卫东张晋博李军委牛丽朱蓉艳谢伟张娟
- 文献传递
- 大豆球蛋白自组装聚集及凝胶特性被引量：3
- 2012年
- 研究了在低pH值、低离子强度下,分别加热诱导不同浓度11S(大豆球蛋白)和7S(大豆伴球蛋白)自组装纤维化聚集体的形成。通过平均粒径和Thioflavin T(硫磺素T)荧光光谱,对自组装纤维化聚集体的性质进行表征,并对其热致凝胶的流变学,硬度和微结构特性进行考察。结果表明:在低pH值、低离子强度的诱导条件下,蛋白浓度对自组装聚集的形成起着关键作用,随着诱导浓度的增大,蛋白的纤维化聚集越明显,7S比11S更容易形成纤维化聚集。在酸性环境下,大豆球蛋白的纤维化聚集程度越高,越有利于热致凝胶网络结构的形成。在相同的预处理条件下,11S自组装凝胶硬度强于7S。扫描电镜结果显示7S自组装凝胶的网络结构较11S致密,但有序性较11S低。
- 何秀婷杨晓泉张晋博
- 关键词：大豆球蛋白自组装纤维化聚集体凝胶特性网络结构
- 玉米肽-麦芽糊精糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子的制备及其性质被引量：3
- 2014年
- 通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物，再通过反溶剂法制备糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子，系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响。结果表明，糖基化产物浓度、玉米肽与α-生育酚质量比、pH对于复合粒子的粒度与ζ电位有重要的影响。采用动态光散射、ζ电位观察发现，通过调节制备参数，荷载α-生育酚的玉米肽-麦芽糊精糖基化产物可以形成平均粒度为80～100nm的纳米粒子，其表面电荷分布在-23--32mV之间。与玉米肽、玉米肽／麦芽糊精混合物相比，玉米肽-麦芽糊精糖基化产物对于α-生育酚具有更高的荷载效率以及更好的pH稳定性。
- 任晓鸣张晋博杨晓泉周耀民
- 关键词：玉米肽Α-生育酚麦芽糊精糖基化食品加工
- 响应面法优化微波处理甘蔗渣酶法制备低聚木糖的研究被引量：3
- 2008年
- 以甘蔗渣为原料制备低聚木糖。通过单因素实验选取实验因素与水平,响应面分析得出最佳工艺条件为:微波处理压力0.9MPa、微波处理时间17min、木聚糖酶用量0.7%(相对于原料甘蔗渣),甘蔗渣酶解液中还原糖含量可达到9.21mg/ml。最佳条件下的TLC显示:酶解液主要成分是木二糖和木三糖。
- 张晋博赵丽娜秦文信孙卫东
- 关键词：微波甘蔗渣低聚木糖
- 包埋脂溶性维生素的玉米肽糖基化产物纳米颗粒的制备方法
- 本发明公开了包埋脂溶性维生素的玉米肽糖基化产物纳米颗粒的制备方法。该方法先将玉米肽和多糖分别溶于磷酸盐缓冲液，将玉米肽溶液和多糖溶液混合，然后冷冻干燥，所得的干燥粉末放于密闭干燥器中，在温度为55～65℃条件下进行干热反...
- 杨晓泉任晓鸣王金梅张晋博郭健
