任晓鸣
- 作品数：6 被引量：11H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 玉米肽-麦芽糊精糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子的制备及其性质被引量：3
- 2014年
- 通过美拉德反应制备玉米肽-麦芽糊精糖基化产物，再通过反溶剂法制备糖基化产物与α-生育酚共组装纳米粒子，系统地研究了制备参数对于复合粒子的影响。结果表明，糖基化产物浓度、玉米肽与α-生育酚质量比、pH对于复合粒子的粒度与ζ电位有重要的影响。采用动态光散射、ζ电位观察发现，通过调节制备参数，荷载α-生育酚的玉米肽-麦芽糊精糖基化产物可以形成平均粒度为80～100nm的纳米粒子，其表面电荷分布在-23--32mV之间。与玉米肽、玉米肽／麦芽糊精混合物相比，玉米肽-麦芽糊精糖基化产物对于α-生育酚具有更高的荷载效率以及更好的pH稳定性。
- 任晓鸣张晋博杨晓泉周耀民
- 关键词：玉米肽Α-生育酚麦芽糊精糖基化食品加工
- 红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响
- 2012年
- 以花生为原料,研究了花生红衣组分对花生分离蛋白及其酶解产物理化和抗氧化性质的影响。研究结果表明:含红衣的分离蛋白酶解速度低于不含红衣的;相同水解度条件下,含红衣的表面疏水性小于脱红衣的;GPC分布中,含红衣的峰值大于脱红衣的;红衣组分能够提高花生分离蛋白及其酶解产物的溶解性、乳化稳定性、乳化活性;在相同水解度条件下,含红衣的水解产物多酚含量显著高于脱红衣的,多酚含量的差异与花生分离蛋白及其水解产物的抗氧化性具有正相关性。
- 顾炜杨晓泉刘远洋郭健任晓鸣
- 关键词：红衣花生分离蛋白水解产物理化性质
- 超临界CO_2反溶剂法制备大豆异黄酮-玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒被引量：4
- 2012年
- 通过超临界CO_2反溶剂法制备大豆异黄酮-玉米醇溶蛋白复合颗粒。采用原子力显微镜观察发现,荷载大豆异黄酮的玉米醇溶蛋白分子可以形成球形颗粒。以玉米醇溶蛋白的自组装特性为基础,改变玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮的比例,能使两者形成的复合颗粒的数量平均粒径不超过200nm,其表面负电荷分布在-22.7^-34.8mV之间。通过差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱分析表明,氢键、疏水相互作用是玉米醇溶蛋白与大豆异黄酮形成复合颗粒的主要作用力。
- 任晓鸣王丽娟王金梅杨晓泉吴聪俊
- 关键词：玉米醇溶蛋白大豆异黄酮荷载
- 包埋脂溶性维生素的玉米肽糖基化产物纳米颗粒的制备方法
- 本发明公开了包埋脂溶性维生素的玉米肽糖基化产物纳米颗粒的制备方法。该方法先将玉米肽和多糖分别溶于磷酸盐缓冲液，将玉米肽溶液和多糖溶液混合，然后冷冻干燥，所得的干燥粉末放于密闭干燥器中，在温度为55～65℃条件下进行干热反...
- 杨晓泉任晓鸣王金梅张晋博郭健
- 包埋脂溶性维生素的玉米肽糖基化产物纳米颗粒的制备方法
- 本发明公开了包埋脂溶性维生素的玉米肽糖基化产物纳米颗粒的制备方法。该方法先将玉米肽和多糖分别溶于磷酸盐缓冲液，将玉米肽溶液和多糖溶液混合，然后冷冻干燥，所得的干燥粉末放于密闭干燥器中，在温度为55～65℃条件下进行干热反...
- 杨晓泉任晓鸣王金梅张晋博郭健
- 文献传递
- 玉米醇溶蛋白与玉米肽复合纳米颗粒制备及其输送、抗氧化性质研究
- 由于食品营养及健康的需求，大量生物活性成分广泛应用于各类食品体系中。但这类物质的水溶性与稳定性均较差。通过纳米组装及包埋技术可提高生物活性物质的胶体稳定性及生物活性，并提高其生物可及性与生物利用率，具有潜在的商业前景。玉...
- 任晓鸣
- 关键词：玉米醇溶蛋白玉米肽包埋
- 文献传递
