韦佳雯
- 作品数：2 被引量：16H指数：1
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术化学工程更多>>
- 木薯全粉馒头的研制被引量：15
- 2016年
- 以华南9号木薯全粉、小麦粉为主要原料,添加酵母、白砂糖、谷朊粉等辅料,通过一次发酵法制得木薯全粉馒头,并以馒头的综合评分和比容作为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验进行研究。结果表明木薯全粉馒头的最优配方为:用水量52%,白砂糖8%,酵母1%,谷朊粉4%;发酵条件为:温度35℃,相对湿度80%,发酵时间50 min。该产品具有良好的感官性状,富含矿物质、维生素和膳食纤维,具有延缓消化吸收和缓解便秘等保健功效,适于各类人群长期食用。该研究丰富了馒头的种类和口味,同时也可拓宽木薯的应用领域,促进木薯产业发展。
- 张丽超谢彩锋古碧陆海勤韦佳雯李毅花
- 关键词：氢氰酸馒头发酵条件
- 蔗糖酯对纳米氧化银的稳定性及抗菌性影响研究被引量：1
- 2017年
- 针对纳米氧化银(Ag_2O)制备过程中,纳米Ag_2O粒子易团聚,导致其抗菌性降低的问题,以蔗糖酯(SE)作为表面活性剂,考察不同蔗糖酯添加量对纳米Ag_2O稳定性和抗菌性的影响。结果表明,在化学沉淀法制备纳米Ag_2O的条件下添加适量的蔗糖酯,纳米Ag_2O的稳定性和抗菌性能均得到提高。
- 陈雨刘培华韦佳雯李坚斌
- 关键词：蔗糖酯稳定性抗菌性
