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利琴
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
西华大学食品与生物工程学院
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发文基金:
四川省重点科学建设项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张亚东
西华大学食品与生物工程学院
任彬
西华大学食品与生物工程学院
包清彬
西华大学食品与生物工程学院
廖玉琴
西华大学食品与生物工程学院
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1篇
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轻工技术与工...
主题
1篇
理化特性
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面团
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冷冻
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冷冻面团
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发酵
机构
1篇
西华大学
作者
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廖玉琴
1篇
包清彬
1篇
任彬
1篇
张亚东
1篇
利琴
传媒
1篇
农业机械
年份
1篇
2012
共
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不同加工条件对冷冻面团理化特性的影响研究
被引量:2
2012年
测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况,并与未冷冻面团进行比较分析,结果表明:当酵母添加量为18g/kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85%湿度条件下解冻时,冷冻面团品质较好。
任彬
包清彬
张亚东
利琴
廖玉琴
关键词:
冷冻面团
发酵
理化特性
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