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利琴

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：西华大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：四川省重点科学建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇理化特性
  • 1篇面团
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇廖玉琴
  • 1篇包清彬
  • 1篇任彬
  • 1篇张亚东
  • 1篇利琴

传媒

  • 1篇农业机械

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同加工条件对冷冻面团理化特性的影响研究被引量：2
2012年
测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况,并与未冷冻面团进行比较分析,结果表明:当酵母添加量为18g/kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85%湿度条件下解冻时,冷冻面团品质较好。
任彬包清彬张亚东利琴廖玉琴
关键词：冷冻面团发酵理化特性
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共1页<1>
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