任彬
- 作品数：4 被引量：48H指数：3
- 供职机构：西华大学更多>>
- 发文基金：四川省重点科学建设项目西华大学研究生创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 香米米酒加工工艺研究及理化品质分析被引量：18
- 2012年
- 以香米、糯米为原料混合发酵酿造香米米酒,通过单因素和正交试验,确定香米米酒发酵的最佳工艺条件;结合感官品质,分析米酒酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析香米米酒与纯糯米米酒中的香气成分。实验结果表明:(1)香米米酒发酵的最佳工艺条件为:香米和糯米配比1∶4、酒曲添加量0.8%、发酵温度33℃、发酵时间64h,米酒质地均一,口感柔和,醇香适度,有特殊的香味;(2)香米米酒酒精度在2.12%～2.60%,糖度在28.75%～34.48%,总酸在0.231%～0.245%,米酒品质较高;(3)乙基苯、乙酸异戊酯、异丙醇等5种香气成分为香米米酒所特有,甲基乙酰甲醇、甲酸异戊酯、苯乙醇3种香气成分在香米米酒中含量显著高于纯糯米米酒。
- 利勤包清彬廖玉琴任彬代勇
- 关键词：香米米酒香气成分酒精度糖度总酸
- 冷冻面团制作工艺研究
- 冷冻面团的生产在许多国家和地区得到普及，特别是欧美、日本等发达国家的面包行业，他们流行连锁店经营的方式，使得冷冻面团的生产得到了很好的发展。冷冻面团的出现使面制品的生产分成面团制作和熟制两个环节，大大提高了生产效率。冷冻...
- 任彬
- 关键词：冷冻面团理化特性食品添加剂
- 文献传递
- 柠檬精油提取工艺的优化及其GC-MS分析被引量：23
- 2012年
- 采用溶剂浸提法通过正交试验对柠檬精油的提取工艺进行优化,并用气相色谱-质谱(GC-MS)分析检测柠檬精油成分。结果表明,适合的提取溶剂为正己烷;影响柠檬精油提取率的主要因素顺序为料液比>浸泡时间>浸泡温度;适合的工艺条件为料液比1∶14(m∶V)、温度50℃、提取时间1h,该工艺条件下提取率为2.11%。柠檬精油中共鉴定出52种化学成分,分别含有烯、醇、醛、酯类等化合物,其中柠檬烯占主导地位,其相对质量分数为29.63%。
- 廖玉琴包清彬李松柏利勤任彬
- 关键词：GC-MS
- 不同加工条件对冷冻面团理化特性的影响研究被引量：2
- 2012年
- 测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况,并与未冷冻面团进行比较分析,结果表明:当酵母添加量为18g/kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85%湿度条件下解冻时,冷冻面团品质较好。
- 任彬包清彬张亚东利琴廖玉琴
- 关键词：冷冻面团发酵理化特性
