施怡
- 作品数：2 被引量：11H指数：1
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 富硒双孢蘑菇硒形态分布及其营养品质和抗氧化特性被引量：11
- 2017年
- 为了研究硒对双孢蘑菇子实体硒形态分布、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过在栽培实验中添加不同用量Na_2SeO_3的方式培养双孢蘑菇。采用原子荧光光谱法测定富硒双孢蘑菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中的分布情况,并以普通双孢蘑菇为对照,对富硒双孢蘑菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定。结果表明,双孢蘑菇子实体中的硒含量与培养料中硒用量呈正相关,蛋白硒含量占有机硒含量的比例约为77%~87%,蛋白质是双孢蘑菇的主要硒载体。硒用量为40 mg/kg时,可溶性蛋白和总糖含量较对照组显著增加;硒用量较高时,可溶性蛋白和总糖含量较对照组显著降低。随着硒用量的增加,总氨基酸含量和丙二醛含量增加,超氧化物歧化酶活性增强,而过氧化氢酶活性较低。本实验研究表明,适宜的硒用量可以提高双孢蘑菇子实体中硒含量,有助于改善其营养品质和生理特性。
- 施怡胡兴锁潘亚璐夏季胡秋辉方勇
- 关键词：双孢蘑菇硒营养品质抗氧化酶活性
- 电子鼻结合GC-MS辅助分析炒制工艺对糙米茶香气物质的影响
- 探讨不同炒制温度和时间对糙米茶香气物质的影响以及在炒制过程中糙米茶香气物质的变化情况,为糙米茶香气品质的分析和评价提供理论参考。以炒制后冲泡的糙米茶为研究对象,采用电子鼻和GC-MS技术辅助人工感官评定,对比和分析不同炒...
- 施怡方勇王红盼裴斐杨文建胡秋辉
- 关键词：糙米茶炒制GC-MS顶空固相微萃取电子鼻香气物质
- 文献传递
