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γ-谷维素与β-谷甾醇凝胶油研究进展被引量：8: 2015年; 结构化液体油在过去的十几年里一直是国外研究的热点,主要趋向于减少人们饮食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量。目前国外对有机凝胶油开展了大量研究,但国内对这方面的研究还比较少。该文综述了利用γ–谷维素与β–谷甾醇制备凝胶油的研究进展,并对其形成机理、微观结构、表征技术和应用进行介绍,以期探索凝胶油在食品专用油脂和绿色日用化妆品行业开发利用的可能性。; 李胜马传国殷俊俊李永盼; 关键词：谷维素甾醇

6种市售西藏酥油理化指标及物理特性分析被引量：7: 2018年; 西藏酥油是从牦牛牛奶中提取的油脂产品,在西藏地区作为藏民主要的食物来源,同时还是宗教活动中制作酥油花和酥油灯必不可少的原料,其制作工艺复杂繁琐且不易储存。以西藏地区的6种市售西藏酥油产品为研究对象,测定了其主要成分及理化指标,使用气相色谱仪、脉冲核磁共振仪、流变仪、差示扫描量热仪和X-射线衍射仪分别测定了酥油的脂肪酸组成、固体脂肪含量、流变学性质、热力学性质以及晶型。结果表明,西藏酥油产品主要含有棕榈酸(28%~34%)、油酸(21%~37%)和硬脂酸(9%~19%),高含量的饱和脂肪酸是西藏酥油呈现固体状态的原因,且它们都含有少量的反式脂肪酸。6种酥油的固体脂肪含量和热力学性质表明其熔化温度的范围较大,因此具有很好的可塑性,可用于制作酥油花。酥油的流变学性质表明其弹性模量(G′)均大于黏性模量(G″),呈现类固体性质,均属于剪切变稀流体。XRD结果表明,6种酥油产品均以β'晶型为主,呈现出柔软的质地,因此,西藏酥油具有起酥、搅打、可塑性等功能,可以作为食品和酥油花的原料。; 李婕妤马传国王英丹季敏李胜; 关键词：西藏酥油脂肪酸组成热力学性质晶型

谷维素/谷甾醇与单甘酯复合凝胶油制备及特性的研究: 目前发现的具有较大潜力的食品级凝胶剂是谷维素/谷甾醇以及单甘酯,然而这两种小分子形成的凝胶油都有一些缺陷,其中用谷维素和谷甾醇形成凝胶油不仅成本较高,而且即使在其临界凝胶浓度下,形成的凝胶油硬度也很大,不利于加工。还有研...; 李胜; 关键词：谷维素谷甾醇单甘酯自组装; 文献传递

一种涂抹型酱类食品的制备方法: 本发明提供的是一种涂抹型酱类食品的制备方法，发明的酱类食品是以一种或者任意几种原料种子磨制的混合物与任意一种或几种凝胶剂的混合物等制得。其方法如下：种子预先除杂、水洗后晾晒后选取成熟饱满的种仁儿，剔除霉烂以及未成熟的颗粒...; 马传国王英丹李胜郑淑敏计晓曼李永盼郭永生; 文献传递

一种基于植物油的食品级新型结构脂质的制备: 本发明提供的是一种基于植物油的食品级新型结构脂质的制备方法，发明的新型结构脂质是由利用一些低分子质量分子有机凝胶剂，通过分子间氢键力、范德华力等非共价键的相互作用在植物油中自发地聚集，组装成有序的线状、片状或纤维等形貌，...; 马传国李胜王英丹郭永生马靖轩李婕妤; 文献传递

一种基于有机凝胶和水凝胶的双凝胶化妆品的制备: 本发明提供的是一种基于有机凝胶和水凝胶的双凝胶化妆品的制备方法，发明的化妆品是由植物油、油脂凝胶剂、水凝胶剂、聚乙烯醇、甘油、基底乳化剂和水等制得。其方法如下，它利用一些特殊的有机小分子凝胶剂将液体植物油凝胶化形成有机凝...; 马传国李胜郑淑敏; 文献传递

一种消减小麦及小麦粉中微生物的润麦方法: 一种消减小麦及小麦粉中微生物的润麦方法。该方法的主要技术过程包括，经过清理、打麦和光电色选后的干净小麦，由输送设备定量输入新型微生物消减润麦一体机中。首先在机体内小麦在中心轴的作用下剧烈翻动，与喷入的水蒸气及夹带液滴充分...; 马传国张富强王敏李胜王英丹郭永生马靖轩李婕妤; 文献传递

分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇复合葵花籽油凝胶的制备被引量：5: 2017年; 以一级压榨葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶。探讨了凝胶剂添加量、凝胶剂比例、加热温度、加热时间和冷却温度对复合凝胶析油率的影响。结果表明:在谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯质量比为6∶4,添加量为9%,加热温度为90℃,加热时间为20 min,冷却温度为10℃条件下,复合凝胶析油率为0.61%,具有较好的油结合能力、较低的熔点和合适的硬度,且不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量仅为14.27%,低于传统专用油脂中饱和脂肪酸含量。; 李胜马传国王英丹郭永生; 关键词：谷维素谷甾醇单甘酯

分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇复合凝胶的制备: 以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶,并探讨了凝胶剂添加量、添加比例、加热温度、加热时间和冷却温度对凝胶析油率的影响;结果表明:添加量为9％,谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯添加比例为6∶...; 李胜马传国; 关键词：食品添加剂单甘酯谷维素谷甾醇; 文献传递

分子蒸馏单甘酯对谷维素-谷甾醇凝胶油结构和性质的影响被引量：3: 2018年; 以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶油,探讨凝胶剂分子间比例对凝胶油结构和性质的影响,以分析单甘酯在复合凝胶油形成过程中的作用。结果表明:在复合凝胶油中单甘酯会与谷甾醇存在着范德华力等弱的非氢键作用力,使得单甘酯和谷甾醇在临界凝胶浓度下,协同形成复合凝胶油。单甘酯的添加对复合凝胶油热力学性质和流变学性质等宏观特性均产生较大影响,添加单甘酯后复合凝胶油微观结构和红外光谱产生了显著变化,随着单甘酯含量的增加,氢键作用逐渐减小直至消失,而微观结构由纤维网状到球状结晶最后为针状结晶;结果还表明添加单甘酯后凝胶油氧化更慢,利于长期贮藏。; 李胜马传国刘君司天雷; 关键词：单甘酯谷维素谷甾醇

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