李长江
- 作品数：11 被引量：91H指数：7
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- 武陵酒生产工艺创新剖析被引量：6
- 2009年
- 湖南武陵酒是中国十七大名酒之一,是中国酱香型白酒三大代表之一,一度与茅台、郎酒齐名,是湘酒唯一的金牌白酒。武陵酒在秉承传统酱香型白酒的酿造工艺基础上大胆创新,赋予了武陵酒酱香馥郁、略带焦香、入口绵甜、优雅细腻的特有风格,深受消费者喜爱,具有很大的市场潜力。从中国酱香型白酒的发展前景、武陵酒发展以及其工艺创新等方面对湖南武陵酒进行了简要的剖析。
- 李长江张洪远赵新尚林虎沈才洪敖宗华任剑波
- 关键词：白酒武陵酒
- 不同配方人工窖泥的培养研究被引量：11
- 2011年
- 以鲜黄泥、鱼塘泥、窖皮泥、麸皮、大曲粉、苹果发酵液等为原料进行人工窖泥的配方研究。在人工窖泥培养期间,定期对窖泥取样进行感官、微生物及理化研究分析。结果表明,采用鲜黄泥A2、窖皮泥B2、麸皮C2、大曲粉D2、苹果发酵液E2、复合功能菌液F2等进行合理科学配比所生产出的人工窖泥质量最优。
- 李海峰沈才洪卢中明敖宗华李长江杨甲平
- 关键词：人工窖泥发酵
- 武陵酱香型白酒工艺创新——酱香糟醅堆积“二次制曲”的工艺研究(第三报)被引量：14
- 2010年
- 高温堆积是武陵酒产生焦香味的关键工艺,也是传统酱香型白酒最为重要的工艺之一。酱香堆积"二次制曲"工艺通过高温堆积,一方面复活大曲中的微生物,同时也网罗酿造环境中的微生物,利用堆积的微生态环境微生物代谢,为发酵提供所需酶及产生酱香物质。
- 李长江张洪远沈才洪师远均赵新王贵军张宿义敖宗华卢中明任剑波
- 关键词：酱香型白酒高温堆积
- 浓香型大曲酒丢糟用于制曲的研究进展被引量：8
- 2011年
- 介绍了浓香型大曲酒丢糟的性质,并就浓香型大曲酒丢糟制曲过程中,丢糟的加入方式、加入量以及制曲坯方式的研究进展进行了概述。
- 王小军敖宗华沈才萍许德富邬捷锋徐勇陕小虎李长江
- 关键词：浓香型大曲酒丢糟综合利用
- 酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵工艺研究被引量：26
- 2011年
- 对酱香型白酒糟醅堆积与窖内发酵过程微生物、理化分析、工艺研究进展等方面进行了总结,并对固态堆积、窖内发酵、窖底香工艺研究方向进行了展望。
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新张宿义卢中明李长江
- 关键词：酱香型白酒微生物
- 人工窖泥在泸型酒酿造过程中理化指标的变化研究被引量：2
- 2012年
- 对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究,结果表明,人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少,有机质逐渐减少,pH值、腐殖质、全氮、全磷、全钾、水解性氮、速效磷、速效钾含量随着生产排次的增加而增加。
- 李海峰沈才洪卢中明敖宗华师远军李长江李伟安郝建宇
- 关键词：白酒泸型酒人工窖泥
- 酱香型白酒分层移位发酵工艺研究被引量：7
- 2011年
- 酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新卢中明李长江曾蔺师远均
- 关键词：酱香型白酒
- 人工窖泥的研究进展被引量：12
- 2012年
- 对近几年来人工窖泥的研究进展进行了综述,包括人工窖泥的培养、存在的问题和质量的提高三个方面,并对人工窖泥的发展进行了展望。
- 李海峰沈才洪卢中明敖宗华李长江王贵军邓波
- 关键词：人工窖泥
- 酱香型白酒下沙未堆积研究被引量：3
- 2011年
- 酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次发酵、8次取酒,同时能够降低酱香型白酒生产1、2轮次所产酒的数量,提高质量较高的第3、第4、第5、第6轮次产酒数量,提高原料的利用率和优级品率。
- 王贵军沈才洪张洪远敖宗华赵新卢中明李长江曾蔺师远均
- 关键词：酱香型白酒
- 武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ)被引量：10
- 2010年
- 对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4第～6轮次优质酒出酒率5%～6%,提高整个轮次酒出酒率1%～2%。
- 李长江张洪远沈才洪师远均罗春王贵军张宿义敖宗华卢中明任剑波
- 关键词：酱香白酒粉碎度出酒率高温堆积
