马琳琳
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省博士后科研启动基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黑龙江4种市售稻米的基础特性研究
- 2017年
- 目的对葵花阳光、五常稻花香、松花江和糙米4种黑龙江市售稻米的基础特性进行研究。方法采用布拉本德黏度仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)和扫描电子显微镜等对稻米粉的基础成分、糊化特性、晶体结构、热力学特性和微观结构及其相关性进行分析。结果 4种市售黑龙江稻米总淀粉含量具有一定差异性,糙米样品直链淀粉含量低,脂肪和灰分含量高,蛋白含量较高;糊化起始温度、终止温度和峰值黏度具有一定差异性,糊化时间差异性较大;DSC图谱均呈现吸热单峰趋势,4个样品的TO、TP、TC、ΔH具有一定差异性;不同稻米的X-射线图显示,其晶区均呈现A-型和V-型衍射结构;稻米的糊化峰值黏度、ΔH、结晶度与其直链淀粉、脂肪和蛋白含量呈显著负相关;电镜观察显示,稻米粉中的淀粉块表面的蛋白、脂肪滴清晰可见,淀粉粒径均在6~10μm之间。结论 4种市售黑龙江稻米在基础特性方面存在一定差异性和相关性。
- 石彦国马琳琳陈凤莲张光吕铭守
- 关键词：稻米糊化特性晶体结构微观结构
- 寒地冬小麦ISPs对预醒发冷冻面团的影响
- 本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白(ISPs)为研究对象，采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团，研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响.研究结果表明，北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制...
- 曲敏卢曼曼马琳琳陈凤莲耿浩源
- 关键词：冷冻面团冰结构蛋白质构特性
- 寒地冬小麦ISPs对预醒发冷冻面团的影响被引量：3
- 2017年
- 本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白(ISPs)为研究对象,采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团,研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响。研究结果表明,北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制作冷冻面团。ISPs在冷冻面团中的最适添加量为0.05 g(每100 g小麦粉)。预醒发冷冻面团的硬度、胶黏性、弹性、内聚性及咀嚼性等在ISPs添加量为0.05 g(每100 g小麦粉)时对冷冻面团的品质构改善较明显。
- 曲敏卢曼曼马琳琳陈凤莲耿浩源
- 关键词：冷冻面团冰结构蛋白质构特性
