卢曼曼
- 作品数：13 被引量：69H指数：5
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省博士后科研启动基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 马铃薯主食产品研究现状及发展前景被引量：11
- 2016年
- 随着我国"马铃薯主食化战略"的提出,马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。论述了马铃薯的营养价值、马铃薯主食产品种类,主食产品品质改良剂的研究进展等,并对马铃薯主食化加工工艺,面制品改良剂的应用研究等方面进行了展望。
- 刘丽宅谢晶汪洋卢曼曼
- 关键词：马铃薯
- 一种冰法提取植物冰结构蛋白的方法
- 一种冰法提取植物冰结构蛋白的方法，涉及一种冰法提取植物冰结构蛋白的方法。本发明为了解决现有技术中冰结构蛋白提取原料有限、提取工艺复杂、成本较高、提取得到的冰结构蛋白浓度低和不能在冷冻食品与医学上广泛应用的问题。提取方法：...
- 曲敏刘羽佳陈凤莲耿浩源卢曼曼
- 文献传递
- 寒地冬小麦ISPs对预醒发冷冻面团的影响
- 本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白(ISPs)为研究对象，采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团，研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响.研究结果表明，北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制...
- 曲敏卢曼曼马琳琳陈凤莲耿浩源
- 关键词：冷冻面团冰结构蛋白质构特性
- 寒地冬小麦ISPs对预醒发冷冻面团的影响被引量：3
- 2017年
- 本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白(ISPs)为研究对象,采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团,研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响。研究结果表明,北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制作冷冻面团。ISPs在冷冻面团中的最适添加量为0.05 g(每100 g小麦粉)。预醒发冷冻面团的硬度、胶黏性、弹性、内聚性及咀嚼性等在ISPs添加量为0.05 g(每100 g小麦粉)时对冷冻面团的品质构改善较明显。
- 曲敏卢曼曼马琳琳陈凤莲耿浩源
- 关键词：冷冻面团冰结构蛋白质构特性
- 改善冷冻面团贮藏稳定性的研究进展被引量：3
- 2016年
- 为改善冷冻面团的贮藏稳定性,国内外学者从不同的方面进行了研究,综述了从原料选择、冻融条件、加水量、发酵及冷冻工艺、提高酵母活力及添加食品添加剂等不同方面改善冷冻面团贮藏稳定性的研究成果。
- 卢曼曼谢晶刘丽宅汪洋
- 关键词：冷冻面团稳定性
- 大豆蛋白在主食中的应用被引量：2
- 2017年
- 综述了大豆蛋白产品-大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白在主食馒头、面包、面条中的应用现状,提出了其应用中存在的问题,并对应用前景进行了展望。
- 刘丽宅谢晶汪洋卢曼曼
- 关键词：大豆蛋白主食
- 马铃薯基础特性及不同添加剂对其影响的研究进展被引量：1
- 2017年
- 综述了马铃薯基础特性的研究进展,通过其理化特性、流变、糊化、微观结构以及结晶度来分析马铃薯结构及功能的优越性。
- 汪洋高敬尧焦阳谢晶刘丽宅卢曼曼
- 关键词：马铃薯谷物
- 稻米烘焙制品的研究进展被引量：1
- 2016年
- 综述了国内外稻米烘焙制品的研究进展,通过不同视角阐述了稻米参与面包、饼干的制作以及稻米对烘焙制品的影响。
- 汪洋卢曼曼刘丽宅谢晶陈凤莲
- 关键词：稻米谷物面包饼干
- 一种从苜蓿中提取冰结构蛋白的方法
- 一种从苜蓿中提取冰结构蛋白的方法，涉及一种从苜蓿中提取冰结构蛋白的方法。本发明为了解决现有技术中冰结构蛋白提取原料有限，提取工艺复杂，成本较高、提取得到的冰结构蛋白不能在冷冻食品与医学上广泛应用的问题。提取方法：一、取苜...
- 曲敏刘羽佳李凌俐卢曼曼耿浩源
- 文献传递
- 改良剂对燕麦面条品质影响的研究被引量：7
- 2016年
- 选取黄原胶、转谷氨酰胺酶、谷朊粉为燕麦面条品质改良剂,研究了不同改良剂的不同添加量对面条干物质损失率和感官评价的影响。结果表明,3种改良剂对面条的品质都具有一定的改良作用。在此基础上通过响应面分析试验,以面条干物质损失率和感官评分为响应值,得出改良剂的最佳配方为:每100 g小麦、燕麦混合粉(燕麦粉质量分数30%),黄原胶0.84 g,谷氨酰胺转氨酶0.85 g,谷朊粉7.92 g。
- 刘丽宅谢晶卢曼曼汪洋
- 关键词：面条燕麦响应面法
