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马志杨

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
发文基金：辽宁省科学技术基金大连市科技计划项目辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇接枝
  • 1篇接枝物
  • 1篇糊精
  • 1篇功能性质
  • 1篇FTIR
  • 1篇大米
  • 1篇大米蛋白

机构

  • 1篇大连工业大学

作者

  • 1篇肖珊
  • 1篇王晗
  • 1篇张星星
  • 1篇王际辉
  • 1篇叶淑红
  • 1篇张佳佳
  • 1篇马志杨

传媒

  • 1篇农业机械

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大米蛋白美拉德反应接枝物的功能性质被引量：2
2013年
以大米蛋白和麦芽糊精为原料,利用湿热法合成大米蛋白-麦芽糊精接枝物,并对接枝物的功能性质进行较系统的研究。经过湿法改性后,接枝物的溶解性有了大幅度的提高;其乳化性有所增强,但乳化稳定性降低;起泡性及起泡稳定性有所改善。荧光分析证明:复合物分别在320与405nm处有最大荧光吸收强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征。傅里叶红外变换色谱(FTIR)证明了大米蛋白是以共价键的结合形式引入了麦芽糊精分子。
张星星王际辉叶淑红肖珊王晗马志杨张佳佳
关键词：大米蛋白麦芽糊精美拉德反应FTIR
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