张星星
- 作品数：5 被引量：8H指数：2
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科学技术基金大连市科技计划项目辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 海洋假单胞菌胞外多糖的抗氧化性被引量：6
- 2012年
- 利用海洋假单胞菌PT-8发酵胞外多糖,对其发酵液进行乙醇沉淀,Sevag法除蛋白,透析、冷冻干燥后得到纯化的胞外多糖(EPSs)。用分光光度法测定多糖的还原力以及在不同体系中对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。结果表明,多糖具有较强的还原力、羟自由基和超氧阴离子的清除能力,多糖对DPPH的清除作用较弱,低于同等条件下的维生素C。
- 孙红梅张星星白玉王际辉王晗肖珊叶淑红
- 关键词：假单胞菌胞外多糖抗氧化性
- 大米蛋白美拉德反应接枝物的功能性质被引量：2
- 2013年
- 以大米蛋白和麦芽糊精为原料,利用湿热法合成大米蛋白-麦芽糊精接枝物,并对接枝物的功能性质进行较系统的研究。经过湿法改性后,接枝物的溶解性有了大幅度的提高;其乳化性有所增强,但乳化稳定性降低;起泡性及起泡稳定性有所改善。荧光分析证明:复合物分别在320与405nm处有最大荧光吸收强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征。傅里叶红外变换色谱(FTIR)证明了大米蛋白是以共价键的结合形式引入了麦芽糊精分子。
- 张星星王际辉叶淑红肖珊王晗马志杨张佳佳
- 关键词：大米蛋白麦芽糊精美拉德反应FTIR
- 大米蛋白-节杆菌PS-5胞外多糖接枝物的结构及性质研究
- 大米蛋白是一种高营养性、低致敏性的蛋白质,但是,大米蛋白的高疏水性限制了其在食品行业中的应用。因此有必要对大米蛋白进行改性。利用微生物胞外多糖接枝改性大米蛋白,改善大米蛋白的功能性质,具有重要的意义。本论文主要以大米蛋白...
- 张星星
- 关键词：胞外多糖大米蛋白美拉德反应功能性质
- 文献传递
- 海洋节杆菌PS-5胞外多糖-大米蛋白美拉德反应产物的功能性质
- 大米蛋白是优质蛋白质，其氨基酸组成合理，与人体所需必需氨基酸组成极为相似，并且具有低过敏性等特点.但是大米蛋白由于其结构的原因，导致它的一些功能性质，如溶解性、乳化性、起泡性等存在一定的缺陷和不足，限制了大米蛋白的推广和...
- 张星星张佳佳叶淑红王际辉
- 关键词：大米蛋白美拉德反应功能性质
- 富硒多糖的制备及其抗氧化活性研究
- 本研究利用高产多糖海洋假单胞菌PT-8的深层发酵制备了细菌富硒多糖(EPSSe)；测定了其含糖量和富硒量,进而研究了富硒多糖的抗氧化活性.通过耐硒驯化实验,确定其发酵培养基中加入的Na2SeO3终浓度为20μg/mL,通...
- 张佳佳张星星叶淑红王际辉
- 关键词：抗氧化
