张佳佳
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省科学技术基金大连市科技计划项目辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同碳源对海洋假单胞菌PT-8合成胞外多糖的抗氧化性的影响被引量：5
- 2013年
- 海洋假单胞菌PT-8分别以蔗糖、葡萄糖、麦芽糖为碳源合成不同量、不同结构的胞外多糖EPSS、EPSG、EPSM,并对其体外抗氧化活性进行研究;经HPLC法测得纯化后3种多糖的分子质量分别为7.3、17.8和19.2ku。其抗氧化活性大小顺序依次为:EPSS>EPSG>EPSM,其中小分子多糖EPSS清除超氧阴离子及羟自由基的能力显著高于大分子的两种多糖而接近于同浓度的VC。结果表明,碳源不仅影响PT-8合成多糖的产量,而且影响EPS的结构和生物活性。
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- 关键词：碳源胞外多糖分子质量抗氧化性
- 海洋节杆菌PS-5胞外多糖-大米蛋白美拉德反应产物的功能性质
- 大米蛋白是优质蛋白质，其氨基酸组成合理，与人体所需必需氨基酸组成极为相似，并且具有低过敏性等特点.但是大米蛋白由于其结构的原因，导致它的一些功能性质，如溶解性、乳化性、起泡性等存在一定的缺陷和不足，限制了大米蛋白的推广和...
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- 关键词：大米蛋白美拉德反应功能性质
- 大米蛋白美拉德反应接枝物的功能性质被引量：2
- 2013年
- 以大米蛋白和麦芽糊精为原料,利用湿热法合成大米蛋白-麦芽糊精接枝物,并对接枝物的功能性质进行较系统的研究。经过湿法改性后,接枝物的溶解性有了大幅度的提高;其乳化性有所增强,但乳化稳定性降低;起泡性及起泡稳定性有所改善。荧光分析证明:复合物分别在320与405nm处有最大荧光吸收强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征。傅里叶红外变换色谱(FTIR)证明了大米蛋白是以共价键的结合形式引入了麦芽糊精分子。
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- 关键词：大米蛋白麦芽糊精美拉德反应FTIR
- 富硒多糖的制备及其抗氧化活性研究
- 本研究利用高产多糖海洋假单胞菌PT-8的深层发酵制备了细菌富硒多糖(EPSSe)；测定了其含糖量和富硒量,进而研究了富硒多糖的抗氧化活性.通过耐硒驯化实验,确定其发酵培养基中加入的Na2SeO3终浓度为20μg/mL,通...
- 张佳佳张星星叶淑红王际辉
- 关键词：抗氧化
- 碳源对假单胞菌PT-8胞外多糖的结构及其理化性质的影响
- 海洋微生物由于其特殊的生存环境,使其产生的胞外多糖(EPS,exopolysaccharides)结构新颖、功能独特,活性丰富,是开发多糖类海洋功能食品的重要资源。发酵碳源的改变可能会影响微生物胞外多糖的组成,并引起其物...
- 张佳佳
- 关键词：碳源胞外多糖理化性质
- 文献传递
