王国栋
- 作品数：7 被引量：42H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 兔肉营养特点与人体健康被引量：21
- 2012年
- 文章从我国居民营养素摄入现状出发,对近年来国内外兔肉营养成分的研究进行了综述,重点阐述了其脂肪酸的组成、胆固醇、氨基酸和矿物质的含量等,特别是它高蛋白质、低胆固醇、低热量、高比例的多不饱和脂肪酸、高赖氨酸、高钾低钠、高维生素B12的特点,是一种符合我国居民现代需求的优质肉品。
- 杨佳杨佳艺王国栋李洪军
- 关键词：兔肉营养脂肪酸胆固醇氨基酸
- 不同盐分贮藏条件下天然肠衣的微生物及理化性质变化被引量：7
- 2014年
- 探讨不同盐分条件下贮藏天然肠衣微生物及理化性质的变化规律,为改善肠衣贮藏方式提供理论依据。以新鲜猪肠衣为材料,置于盐含量为18%、20%、22%、24%、26%的盐水中4℃条件下密封贮藏,期间分别测定肠衣色泽、穿刺力、挥发性盐基氮含量、菌落总数、大肠菌群和乳酸菌总数等指标。结果显示:色泽、穿刺力均随贮藏时间的延长而降低,挥发性盐基氮含量变化则相反,但各理化指标仅在部分时间段或盐分组间存在显著差异。贮藏期间18%、20%、22%、24%盐水贮藏组的菌落总数先降低再增加后降低,这4个盐分贮藏组乳酸菌总数则分别在第15、5、5、5天达到最大值后逐渐降低,而26%盐分贮藏组菌落总数和乳酸菌均一直降低。总之,4℃条件下,大于22%盐含量能够安全贮藏天然肠衣90 d以上。
- 王国栋贺稚非李洪军王毅
- 关键词：天然肠衣
- 添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响
- 本文以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装),于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示随贮藏时间延长,三组肥腊肉含水...
- 杨佳艺王国栋杨佳李洪军
- 关键词：腊肉冷藏脂肪茶多酚异抗坏血酸钠
- 文献传递
- 添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响被引量：8
- 2012年
- 以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装),于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示,随贮藏时间延长,三组肥腊肉含水量下降;脂肪含量呈下降趋势;冷藏至120d时酸价分别上升了1.897、1.241、0.822mg/g;过氧化值分别上升了3.356、2.945、1.914meq/kg。本实验表明,在冷藏条件下抗氧化剂异抗坏血酸钠和茶多酚均有抑制腊肉酸价和过氧化值升高的作用,有利于抑制脂肪降解,延长腊肉贮藏时间;与异抗坏血酸钠相比,添加茶多酚对腊肉的抗氧化效果更好。
- 杨佳艺王国栋杨佳李洪军
- 关键词：腊肉冷藏脂肪茶多酚异抗坏血酸钠
- 添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响
- 本文以传统腊肉为原料，将腊肉分为A组(直接真空包装)、B组(添加异抗坏血酸钠后真空包装)、C组(添加茶多酚后真空包装)，于0℃条件下贮藏，并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示随贮藏时间延长，三组肥腊肉含水...
- 杨佳艺王国栋杨佳李洪军
- 关键词：茶多酚异抗坏血酸钠腊肉冷藏脂肪降解
- 肝素提取纯化技术研究进展被引量：5
- 2012年
- 肝素是一类结构异常复杂的糖胺聚糖混合物,因具有多种生物学功能,其提取纯化方法一直是各国学者研究的热点。文章概述了肝素的结构特点及理化性质,对肝素提取纯化技术进行了综述,重点阐述了分离纯化技术的最新研究进展,包括凝胶过滤层析、离子交换层析、亲和层析及毛细血管电泳等,展望了肝素未来的研究趋势。
- 王国栋杨佳艺杨佳李洪军
- 关键词：肝素分离纯化
- 固体^(13)C核磁共振技术在食品科学研究中的应用被引量：1
- 2013年
- 固体13C核磁共振技术是一种无损、高效的检测技术,在食品科学中有广泛的潜在应用。本文在查阅近5年重要文献的基础上,对固体^(13)C核磁共振技术基本原理及其在食品科学研究中的重要应用进行了综述。固体^(13)C核磁共振技术在食品科学研究中的应用主要包括食品成分分子结构解析、食品品质评价及功能特性测试。最后探讨了该技术应用于食品科学研究的发展前景及存在的主要问题,以期为推动该技术在我国的研究提供文献参考。
- 雷丹丹关郁芳王国栋董楠赵国华
- 关键词：食品科学
