尹姿
- 作品数：8 被引量：72H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 木糖—甘氨酸美拉德反应蓝色产物的生成及其抗氧化性能被引量：15
- 2009年
- 用单因素法和正交实验法两种方法探索了木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物的最佳制备条件,并检测了该产物的抗氧化性质。研究结果表明,最佳反应条件为:木糖1mol/L,甘氨酸0.2mol/L,NaHCO30.1mol/L,pH调至9.0,30℃加热48h。在该条件下生成的美拉德反应产物在630nm有吸收峰,且具有很好的ABTS自由基清除能力。
- 尹姿孙倩景浩
- 关键词：木糖甘氨酸美拉德反应抗氧化能力
- 木糖-甘氨酸美拉德反应产物对笃斯越桔花青素稳定性的影响
- 花青素性质不稳定,受食品体系的pH、温度和介质物质的影响。常用的花青素稳定化技术包括添加抗氧化剂、微胶囊化、环糊精包合等。氨基酸和糖类广泛存在于食品中。木糖与甘氨酸之间可通过美拉德反应生成具有抗氧化性和蓝色的产物。本课题...
- 尹姿苏彦文景浩
- 关键词：稳定性
- 文献传递
- 3种氨基酸和葡萄糖美拉德产物的物理化学特性及抗氧化活性的研究被引量：44
- 2008年
- 为分析美拉德反应产物的物理、化学特性,比较不同反应物和反应程度对其抗氧化性的影响,用葡萄糖与不同氨基酸(天冬酰胺、甘氨酸和精氨酸)进行模式美拉德反应;采用色差测量和分光光度法分析美拉德反应产物的物理、化学特性,并通过ABTS法评价其抗氧化能力。结果表明,随着加热时间的延长,美拉德反应产物的色差值中L*值降低,a*值和b*值增大,ABTS自由基清除率提高,但清除率提高速率与浓度的增加速率不完全呈正比。3个美拉德反应体系均显示出优良的ABTS自由基清除能力。自由基清除能力由大到小依次为葡萄糖-精氨酸美拉德产物、葡萄糖-甘氨酸美拉德产物、葡萄糖-天冬酰胺美拉德产物。醇析分离前、后不同组分的自由基清除能力由大到小依次为高分子组分、原混合样品、低分子组分。
- 张凌燕李倩尹姿景浩
- 关键词：美拉德反应产物物理化学性质抗氧化性
- 含乳饮料的现况及相关标准被引量：7
- 2009年
- 文章简要介绍了含乳饮料的发展现况,包括国内外相关标准、含乳饮料行业中存在的问题和一些建议。
- 景浩尹姿张曦
- 关键词：含乳饮料
- 木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物抗氧化能力和细胞毒性的研究被引量：3
- 2011年
- 研究比较了木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物与末期美拉德反应产物、原花青素以及山楂黄酮的抗氧化能力;用MTT法来评价了蓝色产物对人宫颈癌Hela细胞和人肝癌Hep-G2细胞的细胞毒性。研究结果表明:木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物对ABTS自由基的清除能力,随着反应产物浓度的增大而逐渐增大。当浓度为3.2mg/mL时,其自由基清除率达到了98.5%。与末期反应产物、原花青素和山楂黄酮相比较,蓝色产物的自由基清除能力较弱。该蓝色产物在Hela细胞和Hep-G2细胞上均未见细胞毒性。
- 尹姿张曦景浩
- 关键词：木糖甘氨酸美拉德反应抗氧化能力细胞毒性
- 笃斯越桔花青素在不同pH条件下热稳定性的研究被引量：5
- 2009年
- 研究分析了笃斯越桔花青素提取物(BBAE)在不同pH条件下热稳定性的变化,测量指标包括吸光值、颜色及其ABTS自由基清除能力。研究结果表明:在pH4～6加热时,BBAE的吸光值无明显变化,提示其在酸性条件下有较好的稳定性。在pH7和pH8加热时,尤其在pH7时,BBAE的吸光值明显降低,表明BBAE在pH7条件下的热稳定性最差。通过色差仪测定BBAE溶液的L*、a*、b*值从而算出H(色调)值。随着加热温度的升高,pH为4～8时的BBAE溶液的H值呈现不同程度的升高,且逐渐趋近于90°。这表明在加热过程中,BBAE溶液的颜色由最初的红色逐渐向黄色转变。pH为7时的BBAE溶液在吸光值降低,颜色变黄的同时,其ABTS自由基清除率也有显著性的下降。
- 尹姿张曦郑楠景浩
- 关键词：热稳定性
- 四种氨基酸和单糖美拉德模式反应体系的颜色特征和自由基清除活性(英文)被引量：8
- 2009年
- 美拉德反应(Maillard reaction,MR)可以产生具有特征颜色并具有自由基清除活性的物质。以木糖-甘氨酸、木糖-丙氨酸、木糖-天冬氨酸、葡萄糖-甘氨酸为四个反应体系,在30℃和60℃条件下研究比较其美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的颜色、吸收光谱特征及自由基清除活性。结果表明,木糖-甘氨酸MRPs有特征性颜色出现,对大约570nm和630nm波长的可见光有较强吸收,并且这一特征在30℃加热条件下更为明显,而其他三组MRPs无此特征。四个反应体系的60℃MRPs较30℃MRPs有更强ABTS自由基清除活性,且在两个加热条件下,木糖-甘氨酸和木糖-丙氨酸MRPs均比另外两组体系的活性更强。
- 孙倩尹姿景浩
- 关键词：美拉德反应吸收光谱自由基清除活性
- 木糖-甘氨酸美拉德反应产物的颜色特征及其应用的研究
- 尹姿
- 关键词：美拉德反应自由基清除能力
