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景浩: 作品数：75 被引量：461H指数：13; 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学经济管理更多>>

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卵转铁蛋白和乳铁蛋白的氧化稳定性的比较研究被引量：2: 2016年; 分析比较了卵转铁蛋白（Ovotransferrin,OVT）和乳铁蛋白（Lactoferrin,LF）的氧化稳定性。采用SDS-PAGE、蛋白溶解度、总巯基含量及羰基含量等检测方法,研究了OVT和LF在AAPH（2,2＇-azobis（2-amidinopropane）hydrochloride）作用下的结构变化,以及其对ABTS和DPPH自由基的清除率。SDS-PAGE的结果表明：当AAPH浓度为5 mmol/L时,LF在较高分子量区域开始出现新条带;当AAPH浓度为20 mmol/L时,OVT在较低分子量区域（31-43 ku）才出现新条带;随着AAPH浓度进一步增大,OVT和LF主要条带密度明显降低,经AAPH作用后出现的新条带的密度都逐渐增高。当AAPH（20 mmol/L）作用1 h时,LF即在较高分子量区域出现新条带;在4 h时,OVT才在较低分子量区域出现新条带。当OVT和LF的浓度为2 mg/m L时,AAPH（20 mmol/L）可致OVT和LF同时出现新条带;LF随其浓度增大,在较高分子量区域出现的新条带的密度逐渐降低;OVT在4 mg/m L以上时,在较低分子量区域的新长带已不可见。随着AAPH（20 mmol/L）的作用时间延长（1-8 h）,OVT和LF的溶解度、总巯基含量均逐渐下降,羰基含量均逐渐升高（p〈0.05）。OVT和LF对ABTS和DPPH自由基清除率随着蛋白浓度增大而逐渐增大（p〈0.05）。综上所述,LF较OVT更容易被AAPH氧化导致结构改变。; 黎庆刘建垒景浩; 关键词：卵转铁蛋白乳铁蛋白 AAPH

牛磺酸对丙烯酰胺致SH-SY5Y细胞损伤的保护作用: 2015年; 用丙烯酰胺诱导SH-SY5Y神经细胞损伤建立细胞损伤模型,研究牛磺酸对SH-SY5Y细胞的保护作用。MTT法和LDH法测定结果显示：用100~700μg/m L丙烯酰胺对SH-SY5Y细胞孵育8 h,细胞存活率下降至52%~81%,表明丙烯酰胺对SH-SY5Y细胞有一定的损伤作用,导致细胞膜受损,LDH释放到细胞膜外。经牛磺酸（50、100、200μg/m L）预先孵育1 h后,再用300μg/m L丙烯酰胺对细胞孵育8 h,SH-SY5Y细胞的存活率分别升高至81.6%、92.7%、89.7%,显著高于丙烯酰胺损伤组的细胞存活率（67.6%）;且LDH释放程度呈现出下降趋势,LDH释放率分别为：150.7%、138.8%、113.3%,和丙烯酰胺损伤组的LDH释放率（188.5%）相比均显著降低。该研究结果表明牛磺酸对丙烯酰胺诱导的SHSY5Y细胞损伤具有保护作用。; 郝瑞芳景浩; 关键词：牛磺酸丙烯酰胺 SH-SY5Y细胞

随机质心映射优化法在五味子多酚优化提取中的应用被引量：5: 2012年; 采用随机质心映射优化法对五味子果肉多酚和果籽原花青素进行辅助优化提取。以果肉多酚含量、果籽原花青素含量、DPPH自由基清除率和得率等指标作为提取目标,对提取液的乙醇体积分数、起始pH值、液料比、提取温度、提取时间以及提取次数等影响因素的最佳取值进行考察。结果显示,果肉提取中提取目标为果肉多酚含量和得率的果肉提取物其多酚含量和得率均明显高于以DPPH自由基清除率为提取目标的果肉提取物,而三者的DPPH自由基清除率无明显差异。果籽提取中,以果籽原花青素含量为提取目标的果籽提取物,其原花青素含量最高;以DPPH自由基清除率为提取目标的果籽提取物,其DPPH自由基清除率最高;以得率为提取目标的果籽提取物,其得率最高。果肉提取的影响因素中提取液pH值是主要影响因素;而果籽提取的提取目标不同,主要的影响因素也不同。; 吴夏张盛景浩; 关键词：五味子多酚原花青素

木糖—甘氨酸美拉德反应蓝色产物的生成及其抗氧化性能被引量：15: 2009年; 用单因素法和正交实验法两种方法探索了木糖-甘氨酸美拉德反应蓝色产物的最佳制备条件,并检测了该产物的抗氧化性质。研究结果表明,最佳反应条件为:木糖1mol/L,甘氨酸0.2mol/L,NaHCO30.1mol/L,pH调至9.0,30℃加热48h。在该条件下生成的美拉德反应产物在630nm有吸收峰,且具有很好的ABTS自由基清除能力。; 尹姿孙倩景浩; 关键词：木糖甘氨酸美拉德反应抗氧化能力

笃斯越橘花青素与牛血清白蛋白的相互作用被引量：25: 2013年; 采用荧光光谱、紫外-可见光谱和红外光谱法,研究笃斯越橘中花青素与牛血清白蛋白之间的相互作用。结果表明:花青素对牛血清白蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,并计算得出不同温度下其结合常数(K A)与结合位点数(n)分别为:2.218×104、1.084(298K),1.770×104、1.065(306K),1.706×104、1.086(310K)。由热力学参数确定它们之间的作用力主要是静电引力,并根据F rster能量转移理论求得其结合距离为2.1nm。同步荧光光谱显示花青素主要与牛血清白蛋白中色氨酸残基发生相互作用,使其周围的疏水性增加。傅里叶变换红外光谱表明花青素可引起牛血清白蛋白的构象发生改变,使α-螺旋结构改变。; 姚惠芳景浩; 关键词：花青素牛血清白蛋白荧光光谱紫外-可见光谱傅里叶变换红外光谱

卵白蛋白-油酸复合物对人结肠癌细胞的HAMLET样生长抑制作用研究: 2016年; 乳白蛋白与油酸形成的复合物具有癌细胞生长抑制作用（Human alpha-lactalbumin made lethal to tumor cells,HAMLET）。本文制备了卵白蛋白（Ovalbumin,OVA）和油酸（Oleic acid,OA）的复合物（OVA-OA）,通过检测细胞生长抑制、细胞膜通透性、细胞生长周期和凋亡的变化,分析了OVA-OA对人结肠癌细胞（Caco-2）的生长抑制作用以及其中OA对生长抑制作用的贡献。结果表明,当OVA-OA中OA的浓度达到182μmol/L时,OVA-OA对Caco-2细胞有显著（p〈0.05）生长抑制作用,273μmol/L时生长抑制作用增强,且随着作用时间的延长（1～3 h）而增强。在182μmol/L时,OA对Caco-2细胞也有生长抑制作用,其剂量效应关系与OVA-OA一致。但当OA浓度为273μmol/L时,其生长抑制作用弱于OVA-OA的。OVA-OA和OA均会促使乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenase,LDH）释放,增大晚期凋亡和坏死的细胞百分比,阻滞细胞周期在G0/G1期和S期。由此可知,OVA-OA对结肠癌细胞具有HAMLET样生长抑制作用,其中OA起主要作用。OVA-OA对人结肠癌细胞的生长抑制作用是通过损伤细胞膜、阻滞细胞生长周期和促进细胞凋亡来实现的。; 邢效娟刘建垒景浩; 关键词：卵白蛋白油酸细胞生长抑制乳酸脱氢酶

温度对香菇糖和蛋白质提取、含量及抗氧化性的影响被引量：2: 2009年; 分析了加热烘干和提取温度对香菇中的糖含量、蛋白含量和组分以及抗氧化能力的影响。结果表明:随着加热时间的延长,香菇水提液在450nm处的吸光值增加。加热处理后香菇水提液中的总糖含量显著降低,蛋白含量变化不明显。蛋白质组分发生了很大变化,经SDS-PAGE分析,加热组中在42～50kDa之间的带变粗,分子量为38kDa的带基本消失,而在20kDa附近出现了三条带。糖和蛋白质等营养成分虽然受到一定程度的破坏,使自由基清除能力下降,但随着加热时间超过5h后,又生成了新的具有抗氧化活性的美拉德反应产物,自由基清除能力又增强,达到并超过原来的清除能力。总的来说,香菇加热处理后,抗氧化活性是增强的。; 郝瑞芳刘翼翔方茹景浩; 关键词：温度香菇总糖抗氧化

牛血清白蛋白与槲皮素结合体纳米颗粒的生理化学分析: 槲皮素是存在于蔬菜和水果中最丰富的黄酮,已被证明具有较强的抗氧化作用,但是由于小肠中是碱性环境,因此槲皮素在其中稳定性较差,有研究表明,蛋白质的结合可以增强黄酮的稳定性。牛血清白蛋白作为一种模式蛋白被广泛研究,可以和槲皮...; 方茹冷小京景浩; 关键词：牛血清白蛋白槲皮素; 文献传递

笃斯越桔花青素在不同pH条件下热稳定性的研究被引量：5: 2009年; 研究分析了笃斯越桔花青素提取物(BBAE)在不同pH条件下热稳定性的变化,测量指标包括吸光值、颜色及其ABTS自由基清除能力。研究结果表明:在pH4～6加热时,BBAE的吸光值无明显变化,提示其在酸性条件下有较好的稳定性。在pH7和pH8加热时,尤其在pH7时,BBAE的吸光值明显降低,表明BBAE在pH7条件下的热稳定性最差。通过色差仪测定BBAE溶液的L*、a*、b*值从而算出H(色调)值。随着加热温度的升高,pH为4～8时的BBAE溶液的H值呈现不同程度的升高,且逐渐趋近于90°。这表明在加热过程中,BBAE溶液的颜色由最初的红色逐渐向黄色转变。pH为7时的BBAE溶液在吸光值降低,颜色变黄的同时,其ABTS自由基清除率也有显著性的下降。; 尹姿张曦郑楠景浩; 关键词：热稳定性

三种氨基酸及其美拉德反应产物对丙烯酰胺生成的抑制作用被引量：2: 2012年; 食品中的丙烯酰胺(AA)主要是由食品中含有的还原糖和氨基酸,在120℃以上的高温油炸、煎炸或烧烤时通过美拉德反应而生成。研究了赖氨酸、甘氨酸和牛磺酸等氨基酸及由这3种氨基酸与葡萄糖或果糖生成的6种美拉德反应产物对Asn-Glc和Asn-Fru模拟反应体系中AA生成的抑制作用和反应体系的褐变程度,及其抗氧化性的影响。结果表明,氨基酸及美拉德反应产物对模拟体系中AA的生成均有显著的抑制作用;添加氨基酸及美拉德反应产物使模拟体系吸光度增高,但赖氨酸—果糖美拉德反应产物添加后模拟体系吸光度无明显变化;所有添加物均使模拟体系的DPPH及ABTS自由基清除率显著增高。; 冷文慧郝瑞芳景浩; 关键词：氨基酸美拉德反应产物丙烯酰胺

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