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周妮妮

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：广东农工商职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养面条
  • 1篇紫薯
  • 1篇面条

机构

  • 1篇广东农工商职...
  • 1篇中华人民共和...

作者

  • 1篇杨君
  • 1篇赖来展
  • 1篇李冬梅
  • 1篇周妮妮

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫淮山紫薯营养面条的研制被引量：12
2014年
用新鲜紫淮山通过真空干燥制得紫淮山粉。以紫淮山粉、紫薯粉、面粉为主要原料,研制成新型营养保健面条。采用单因素和正交试验相结合的方法测定面条的断条率、烹煮损失率和感官评价值,确定紫淮山紫薯面条的最佳加工工艺配方。结果表明:紫淮山紫薯面条的最佳配方为高筋面粉量100g,食盐1.5g,添加紫淮山粉10%,紫薯粉5%,卡拉胶0.50%。在此工艺条件下,面条断条率为0、烹煮损失率为8.25%,产品感官性状良好、营养价值高、保健作用强,具有广阔的市场前景。
李冬梅杨君周妮妮张伟惠赖来展
关键词：紫薯面条
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