杨君
- 作品数：67 被引量：347H指数：10
- 供职机构：广东农工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东农工商职业技术学院资助广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学经济管理更多>>
- 香蕉豆奶的配方和稳定性研究被引量：2
- 2015年
- 为解决当今香蕉深加工产品稀缺和果汁豆奶品种单一的问题,以香蕉、豆奶等为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计,通过感官综合评定和沉淀率的测定对香蕉豆奶最佳工艺配方和稳定性进行研究。结果显示,香蕉豆奶的最佳配方是豆奶30%,香蕉汁16%,白砂糖7%,CMC 0.15%,琼脂0.06%,海藻酸钠0.08%。以此配方调配出的香蕉豆奶色泽微黄,组织状态稳定,具有浓郁的香蕉和豆奶的清香滋味及气味。
- 杨君段元波刘后伟
- 关键词：香蕉豆奶稳定性
- 桑叶曲奇饼干的研制被引量：8
- 2016年
- 为了得到具有一定保健功能的桑叶曲奇饼干,试验以低筋面粉、桑叶粉等为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计,确定了桑叶曲奇饼干生产的最佳配方为低筋面粉添加量200 g,桑叶粉添加量15 g,白砂糖添加量80 g,黄油添加量100 g,鸡蛋1个,小苏打0.5 g。按此配方生产出的桑叶曲奇饼干感官品质较为理想,呈均匀的淡黄绿色、结构细密、口感酥松爽口,并带有桑叶特有的清香味,且黄酮含量为0.056%,具有一定的营养价值和保健价值,市场前景良好。
- 杨君刘后伟
- 关键词：曲奇饼干桑叶粉黄酮保健功能
- 可食性魔芋葡甘聚糖成膜特性研究被引量：33
- 2001年
- 以魔芋胶 (KG)为基材 ,研究KG的浓度、增塑剂的种类与浓度和干燥温度等因素对膜的抗张强度 (TS)、耐破度 (BS)、伸长率 (E)以及水蒸气透过系数 (WVP)的影响。结果表明 ,随KG浓度的增大 ,各指标均有所升高 ,但浓度太高 (>10 g/L) ,制膜困难 ,且表观性状不够理想。综合考虑 ,浓度以 8g/L为宜 ;随增塑剂浓度的增加 ,膜的TS下降 ,E增大 ,阻湿性能明显降低 ;3种增塑剂中 ,甘油的增塑效果最明显 ,聚乙二醇 4 0 0次之 ,乙二醇最差 ;随干燥温度的提高 ,膜的TS有所增加 ,E和WVP有所降低 ,但温度太高 ,膜显微黄色 ,脆性增大 ,一般
- 杨君孙远明吴青谌国莲
- 关键词：可食性膜魔芋葡甘聚糖成膜特性
- 牛奶玉米饮料的研制被引量：1
- 2010年
- 玉米含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。以甜玉米为主要原料,添加牛奶等成分,通过正交试验研究牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺。研究表明牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺为:玉米原浆含量20%,砂糖用量为3%,牛奶含量10%,CMC-Na用量0.15%,灭菌条件为温度100℃,时间25min。该饮料颜色淡黄,口味香甜,口感细滑,是具有抗癌、通便、美容等功效的保健饮品。
- 杨君林丹琼袁利鹏
- 关键词：甜玉米牛奶营养正交设计
- 可食性魔芋葡甘聚糖热水溶性复合膜的制备及性能研究(Ⅱ)被引量：3
- 2002年
- 本文以魔芋胶(KG)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜抗张强度(TS)和伸长率(E)的影响,得到相应单指标二次回归模型。模型分析表明:5个因素的一次项,二次项及交互项对膜的性能也有不同程度的影响。并得出了各因子对膜性能的影响规律。
- 孙远明杨君吴青雷红涛
- 关键词：可食性膜魔芋胶卡拉胶
- 马蹄糕生产工艺及其对质量的影响被引量：2
- 2008年
- 具有良好功效并深受人们喜爱的马蹄糕,由于容易腐败变质、出水出斑等原因而导致其保质期不长,从而使它的生产销售受到较大的限制。本文从马蹄糕的生产工艺及配方两个方面进行研究对比,阐明了不同的生产工艺对马蹄糕质量的影响,从而得出采用炒塘工艺,真空包装,100℃、30min杀菌,常温闭光贮藏,可使马蹄糕的保质期在原有基础上延长1倍以上。
- 杨君黄丽林丹琼
- 关键词：马蹄糕生产工艺保质期
- 簕菜提取物对酒精性肝损伤大鼠的保护作用被引量：5
- 2021年
- 目的:探讨簕菜不同提取物的解酒护肝作用,为簕菜解酒护肝功能食品的研发提供依据。方法:建立白酒灌胃大鼠致酒精肝损伤模型,考察簕菜醇提物和水提物对大鼠酒精耐受、睡眠和醒酒时间的影响,检测大鼠血液中乙醇质量浓度、血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性,以及大鼠肝脏组织中乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)、超氧化物歧化酶(SOD)活性及谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)含量,切片镜检肝细胞形态变化。结果:与酒精模型组比较,除水提物低剂量组对醉酒时间无显著变化(P>0.05)外,簕菜提取物各剂量组均可显著延长酒精耐受时间,并缩短睡眠、醒酒时间(P<0.05,P<0.01);簕菜提取物均可极显著降低血清中乙醇含量(P<0.01);除水提低剂量组AST活力无显著变化外(P>0.05),簕菜提取物各剂量组均能显著抑制酒精引起的大鼠血清ALT和AST活性升高(P<0.05);极显著增加肝脏组织中ADH、ALDH、SOD活力和GSH含量(P<0.01),降低MDA含量(P<0.01);肝细胞镜检结果显示,簕菜提取物均能在一定程度上减轻酒精导致的肝细胞变性程度。结论:簕菜醇提物、水提物均具有较好的防醉酒和解酒护肝作用,比较而言,醇提物效果优于水提物。
- 李冬梅李志阳杨君郝志明杨洁林春华
- 关键词：醇提物水提物酒精性肝损伤
- 低糖佛手瓜蜜饯加工技术研究被引量：11
- 2012年
- 为满足市场多样性需求，充分利用佛手瓜营养价值，研究了低糖佛手瓜蜜饯的加工工艺及原料配方，并进行产品感官、理化及微生物分析。结果表明，在烫漂30s，0．2％CaCl2硬化2h，40％糖液二次糖煮25rain，50℃-60℃热风干燥18h条件下，以73．6％佛手瓜，26．2％白砂糖，0．08％柠檬酸，0．2％香兰素为配方组成，可制得色泽金黄、质地柔软、甜而不腻、风味独特、卫生安全的低糖佛手瓜蜜饯。
- 黄丽高月明杨君袁利鹏刘后伟李东梅
- 关键词：低糖
- 马蹄粉预糊化的工艺研究
- 2017年
- 为得到快捷方便的预糊化马蹄粉,以马蹄淀粉为主要原料,采用单因素及正交试验,确定预糊化马蹄淀粉生产的最佳条件为:马蹄粉浆液浓度为6%,马蹄粉浆p H值为7,糊化温度为85℃、糊化时间为10 min。按此条件生产出的预糊化马蹄淀粉感官性状良好,入口有马蹄特有的香味、口感细腻香滑、食用方便,具有广阔的市场前景。
- 杨君段元波刘后伟
- 关键词：预糊化黏度
- 紫淮山紫薯营养面条的研制被引量：12
- 2014年
- 用新鲜紫淮山通过真空干燥制得紫淮山粉。以紫淮山粉、紫薯粉、面粉为主要原料,研制成新型营养保健面条。采用单因素和正交试验相结合的方法测定面条的断条率、烹煮损失率和感官评价值,确定紫淮山紫薯面条的最佳加工工艺配方。结果表明:紫淮山紫薯面条的最佳配方为高筋面粉量100g,食盐1.5g,添加紫淮山粉10%,紫薯粉5%,卡拉胶0.50%。在此工艺条件下,面条断条率为0、烹煮损失率为8.25%,产品感官性状良好、营养价值高、保健作用强,具有广阔的市场前景。
- 李冬梅杨君周妮妮张伟惠赖来展
- 关键词：紫薯面条
