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易晓成

作品数：10 被引量：52H指数：5
供职机构：四川工商职业技术学院更多>>
发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅科学研究项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 9篇轻工技术与工...
  • 4篇化学工程
  • 1篇文化科学

主题

  • 9篇发酵
  • 5篇青稞
  • 5篇响应面
  • 5篇响应面法
  • 3篇益生菌
  • 3篇益生菌发酵
  • 3篇响应面法优化
  • 3篇发酵工艺
  • 2篇酿造
  • 2篇酶解
  • 2篇酶解液
  • 2篇苦荞
  • 1篇饮料
  • 1篇饮料工艺
  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇食品
  • 1篇食品质量
  • 1篇食品质量与安...
  • 1篇食品质量与安...

机构

  • 10篇四川工商职业...
  • 9篇成都大学
  • 3篇四川理工学院
  • 1篇成都学院

作者

  • 10篇易晓成
  • 5篇万萍
  • 1篇胡佳丽
  • 1篇曾建英
  • 1篇李曦
  • 1篇邓娟
  • 1篇朱阔
  • 1篇侯静
  • 1篇黄丽华
  • 1篇李翔

传媒

  • 3篇中国酿造
  • 2篇食品与机械
  • 2篇成都大学学报...
  • 2篇食品与发酵科...
  • 1篇农产品加工

年份

  • 3篇2020
  • 3篇2018
  • 2篇2017
  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
响应面法优化青稞焙烤工艺
2020年
以青稞为原料,通过单因素试验,研究了浸泡温度、浸泡时间、焙烤温度、焙烤时间对青稞糊化率的影响,并以青稞糊化率为响应值,采用响应面法对青稞焙烤工艺进行了优化。结果表明,青稞焙烤工艺的最佳条件为浸泡温度35℃,浸泡时间3.5 h,焙烤温度268℃,焙烤时间12 min。在此优化条件下,焙烤青稞糊化率最高可达93.18%。焙烤后的青稞具有独特的香味,可用为酿酒或其他加工食品的原料。
易晓成聂庆李雄波杨爽万萍
关键词：青稞
淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺研究被引量：3
2020年
以苦荞为原料,通过单因素试验研究了加水比、发酵温度、酵母添加量及发酵周期对淋饭法苦荞酿造酒发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺进行优化.试验结果表明,当糖化酶用量为0.6%、加水比为3.87 mL·g^-1、添加酵母量为0.14%、发酵温度为27.9℃且发酵169 h时,其酒精度最高为7.74%vol,总酸(以乳酸计)为6.9 g/L,总糖(以葡萄糖计)为4 g/L,淀粉利用率可达52.9%.所得产品色香味俱佳,具有苦荞酿造酒独特的风味.
万萍易晓成李春霞
关键词：苦荞酿造酒发酵工艺响应面法
适于益生菌发酵的青稞酶解液制备工艺优化被引量：5
2017年
采用程序升温法对青稞进行酶解,以还原糖含量为响应值,采用响应面法对青稞酶解液制备工艺进行了优化。结果表明:按料水比1:15(g/mL)溶解青稞粉,经糊化后冷却至45℃,加入8.9U/g·青稞的α-淀粉酶和原料质量2.0%,3.5%的糖化酶、菠萝蛋白酶,保温20 min后升温到60℃酶解,直至碘试液体呈无色,过滤得到青稞酶解液,其还原糖、氨基酸态氮含量分别为5.68%、0.47g/L,可作为制备益生菌发酵青稞饮料的良好基质。
万萍易晓成邓娟黄丽华
关键词：青稞酶解液还原糖
响应面法优化益生菌发酵青稞饮料稳定剂配方的研究被引量：3
2017年
以青稞为原料,研究了单一稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶用量对益生菌发酵青稞饮料的稳定性H值的影响。在此基础上,以稳定性H值为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料稳定剂配方进行了优化。研究结果表明:在果胶用量为0.26%、CMC用量为0.20%、黄原胶用量为0.21%的实验条件下,稳定性H值达到峰值93.51%。产品经0-4℃冷藏保存15d后,其活菌数为107个/m L,符合国家相关标准。实验结果证明该稳定剂配方为益生菌发酵青稞饮料的稳定性和活菌提供了很好的保护,为进一步大规模生产提供了理论依据。
万萍易晓成侯静
关键词：青稞益生菌稳定性响应面法
纯黑米醪糟发酵工艺优化被引量：4
2018年
以黑米为原料,通过单因素试验研究黑米醪糟发酵过程中的5个主要影响因素,浸米时间、浸米温度、酒曲添加量、发酵温度以及发酵时间对黑米醪糟发酵的影响。以感官评分为响应值,采用响应面试验对黑米醪糟发酵工艺进行优化。结果表明,最适发酵条件为浸米时间1.0h、浸米温度63℃、酒曲添加量4.4%、发酵时间42h、发酵温度31℃。所得产品的主要理化指标为总糖236.9g/L、总酸4.3g/L、酒精度1.39g/100mL。该发酵条件下酿造出的黑米醪糟,呈紫红色,酿液透明有光泽,味浓甜,爽口,酒香味浓郁,口感软糯,具有黑米醪糟独特的风格和较高的营养价值。
何勇易晓成赵彬魏祖晨陈沛万萍
关键词：发酵工艺
基于“卓越计划”的食品质量与安全专业“发酵工艺综合实验”教学探讨被引量：2
2020年
阐述了基于卓越农林人才培养计划的食品质量与安全专业“发酵工艺综合实验”课程的教学探讨与实施方案。通过开设独立实验课、改革教学方法、强化安全意识和技能训练,加强课程知识间的承接与联系,着重培养学生的实践能力、岗位责任意识和团队协作精神。建立了与教学目标一致、切实可行的多元化考核体系,为培养与卓越农林人才培养目标相适应的应用型人才,做出了积极的示范并获得到了良好的效果。
万萍易晓成刘达玉
关键词：食品质量与安全专业
固态法酿造苦荞白酒工艺初探被引量：13
2012年
以苦荞麦为原料,采用传统的固态发酵法酿造苦荞白酒,并对苦荞白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.实验结果表明:苦荞麦粉100 g,稻壳添加量18%,加酒曲量10%,打量水用量35%,常温培菌糖化48 h,密封发酵20 d,酒醅的酒精含量可达到7.8%,通过蒸馏可得到酒精度为36%(v/v)的原酒50 mL.
万萍胡佳丽朱阔曾建英易晓成
关键词：白酒固态发酵
响应面法优化益生菌发酵青稞饮料工艺被引量：13
2018年
以青稞酶解液为原料,采用单因素试验研究了发酵时间、发酵起始pH、发酵温度、益生菌接种量等因素对发酵的影响,并以发酵酸度为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料的发酵工艺进行了优化。结果表明,发酵起始pH值为7.3,发酵温度41℃,接种量4.7%,发酵时间72 h,可得到酸度68.67°T活性益生菌发酵青稞饮料。
易晓成万萍白娜
关键词：益生菌发酵饮料响应面法
青稞干黄酒传统发酵工艺研究被引量：9
2018年
以青稞为原料,通过单因素试验研究了酒药用量、麦曲用量、发酵温度、冲缸加水比、主发酵时间对青稞干黄酒传统发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对青稞干黄酒传统发酵工艺进行优化。结果表明,当酒药用量为0.6%、麦曲用量为6.6%、发酵温度为29℃、冲缸加水比为2 m L/g、主发酵时间为8 d时,其酒精度最高为9.56%vol。所得产品色香味俱佳,具有青稞干黄酒独特的风味。
易晓成万萍李雄波田浩
关键词：青稞传统发酵响应面法
柑橘酒发酵条件研究被引量：8
2013年
四川是柑橘大省,有着丰富的柑橘资源,本试验对柑橘酒发酵条件进行了研究。采用单因素试验找出发酵pH、接种量和温度的最佳条件,再用正交试验进行进一步的优化。结果表明:在pH 3.8,接种量12%,温度25℃的条件下发酵5d,酒精度达到11.24%。
万萍李翔李曦易晓成
关键词：发酵条件正交实验
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