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万萍: 作品数：24 被引量：174H指数：8; 供职机构：成都大学更多>>; 发文基金：现代苹果产业技术体系建设专项国家科技支撑计划四川省科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>

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“发酵工艺综合实验”的教学模式改革: 2024年; 结合现阶段“发酵工艺综合实验”教学,发现过程中存在学生主观能动性不高、实践中不熟悉工艺流程等问题,对现有教学模式提出建议,采用虚拟仿真、翻转课堂、工厂见习等教学方法,以期调动学生实验主观能动性,全方位培养学生,提升教学效果。; 周琳肖龙泉唐仁勇叶富云万萍刘达玉; 关键词：教学模式

川厚朴愈伤组织培养的初步研究被引量：13: 2004年; 采用川厚朴顶芽、茎段、叶柄、叶片为外植体,采用正交设计研究不同激素及浓度组合对外植体的影响,筛选出最佳启动培养基为B5+2,4 D3 0mg·L-1(单位下同)+NAA0 5mg·L-1。川厚朴顶芽为最佳取材外植体。继代培养基配方为B5+2,4 D3 0mg·L-1+NAA0 1mg·L-1。; 孙雁霞林桂芸王跃华朱剑宏万萍; 关键词：愈伤组织顶芽茎段叶柄外植体继代培养基

固态法酿造苦荞白酒工艺初探被引量：13: 2012年; 以苦荞麦为原料,采用传统的固态发酵法酿造苦荞白酒,并对苦荞白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.实验结果表明:苦荞麦粉100 g,稻壳添加量18%,加酒曲量10%,打量水用量35%,常温培菌糖化48 h,密封发酵20 d,酒醅的酒精含量可达到7.8%,通过蒸馏可得到酒精度为36%(v/v)的原酒50 mL.; 万萍胡佳丽朱阔曾建英易晓成; 关键词：白酒固态发酵

小麦麸皮膳食纤维提取工艺研究被引量：22: 2008年; 以小麦麸皮为原料,采用酶化学方法制备膳食纤维,通过正交实验得出不可溶膳食纤维的最佳提取条件:α-淀粉酶的用量为0.4%,酶解时间为40 min,碱解浓度为4%,碱解时间为45 min;在此条件下,不可溶膳食纤维得率为32.56%;初步探索了可溶性膳食纤维制备工艺,最终可溶性膳食纤维得率为9.90%.; 万萍尹莉; 关键词：小麦麸皮可溶性膳食纤维

苹果膳食纤维化学法改性工艺的优化被引量：5: 2011年; 以苹果渣为原料,以改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,采用回归正交组合设计对酸、碱法改性苹果纤维工艺进行优化,建立处理温度(X1),溶液pH(X2)处理时间(X3)3个因素与苹果可溶性纤维(SDF)得率之间的回归模型,酸法:y^=-5.907+0.174X1-0.377X2+0.946X3;碱法:y^=3.698-0.113X1+2.816X2-1.093X3,由模型可知酸法改性在温度96℃,时间3 h,溶液pH值3.7、碱法改性在温度63℃,时间0.4 h,溶液pH值11.6条件下,SDF的得率分别为12.2%和28.8%,验证实验均值分别为11.8%和28.1%,与回归模型理论值基本吻合。酸、碱法各因素对SDF得率的影响顺序分别为:水温>时间>pH值;pH值>时间>水温。酸、减法改性后SDF的平均持水力分别提高了363.1%和236.4%,平均膨胀力分别提高了48.2%和52.8%。; 魏决万萍覃芳徐杰赵小龙郭玉蓉; 关键词：可溶性膳食纤维改性持水力膨胀力

常用抗氧化剂及增效剂对苹果籽油氧化稳定性的比较被引量：1: 2014年; 实验采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究抗氧化剂TBHQ、茶多酚和BHA及不同浓度的增效剂植酸与柠檬酸对苹果籽油氧化稳定性的影响,结果表明,对苹果籽油的抗氧化效果依次为TBHQ>茶多酚>BHA,TBHQ为最佳,是茶多酚的1.6倍,BHA的2.4倍;增效剂植酸、柠檬酸对各抗氧化剂均有显著的协同增效作用,对TBHQ的作用尤其明显。; 魏决万萍; 关键词：苹果籽油过氧化值抗氧化剂增效剂

响应面法优化苦荞干黄酒主发酵工艺被引量：15: 2015年; 以1∶1的苦荞米和糯米为原料,通过单因素试验研究了主发酵过程中发酵时间、酒药质量分数、麦曲质量分数、冲缸加水比、发酵温度对苦荞干黄酒主发酵的影响,并以主发酵乙醇体积分数为响应值,采用响应面法对苦荞干黄酒的主发酵工艺进行了优化。结果表明,酒药质量分数0.6%,麦曲质量分数3.74%,冲缸加水比为1.2 m L/g,发酵温度29.0℃,主发酵时间8 d,在该条件下的乙醇体积分数最高为17.0%(20℃),所得到的产品色香味俱佳,并具有苦荞干黄酒独特的风格。; 万萍张宇杨兰杨文波赵钢; 关键词：糯米主发酵响应面法

灵芝液体深层发酵培养条件初探被引量：3: 2009年; 以菌丝体生物量为主要指标,研究了灵芝在液体深层发酵过程中培养基及培养条件对其菌丝体生长状况的影响.实验结果表明,适宜灵芝液体深层发酵的培养基配方为:豆饼粉1.25%,蔗糖4%,KH2PO40.0107%,MgSO40.0336%(C/N为:10/1);最佳发酵条件为:初始pH 4.0,接种量10%,在温度28℃,转速170 r/min的条件下,培养4 d,每100 mL培养液菌体收获量可达1.8370 g(湿重),含水率83%,折合干重0.3213 g.; 万萍汤凯惠; 关键词：灵芝菌丝体深层发酵生物量

速溶核桃营养粉的制作工艺研究被引量：7: 2011年; 对核桃粉、玉米粉和大豆粉制作速溶核桃营养粉的配方工艺进行研究,试验确定乳化剂添加量为2%,稳定剂添加量为1%,最佳添加温度为60℃。分别运用喷雾干燥法和真空冷冻干燥法对物料进行干燥处理,结果表明真空冷冻干燥法使食品内部的组织和脉络系统受到的破坏较少,营养素能完好地保存,所得核桃粉颜色淡黄、气味较淡、口味纯正;喷雾干燥具有传热快、水分蒸发迅速、干燥时间短等特点,所得核桃粉颜色较深、气味重、口味纯正。; 李翔王卫刘达玉万萍张崟张家敏郭秀兰; 关键词：真空冷冻干燥喷雾干燥

淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺研究被引量：3: 2020年; 以苦荞为原料,通过单因素试验研究了加水比、发酵温度、酵母添加量及发酵周期对淋饭法苦荞酿造酒发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对淋饭法苦荞酿造酒发酵工艺进行优化.试验结果表明,当糖化酶用量为0.6%、加水比为3.87 mL·g^-1、添加酵母量为0.14%、发酵温度为27.9℃且发酵169 h时,其酒精度最高为7.74%vol,总酸(以乳酸计)为6.9 g/L,总糖(以葡萄糖计)为4 g/L,淀粉利用率可达52.9%.所得产品色香味俱佳,具有苦荞酿造酒独特的风味.; 万萍易晓成李春霞; 关键词：苦荞酿造酒发酵工艺响应面法