张崟
- 作品数：209 被引量：998H指数：15
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 抗菌性聚乳酸复合膜在食品包装上的研究进展被引量：12
- 2020年
- 目的介绍聚乳酸抗菌复合膜用于食品包装上的研究进展,分析不同抗菌剂的作用机理及优缺点,对抗菌性聚乳酸膜在包装上的应用和发展进行展望。方法介绍了聚乳酸抗菌复合膜的制备方法,总结了国内外聚乳酸抗菌复合膜的研究现状,分析其作用机理,讨论了其应用和发展。结果聚乳酸抗菌复合材料对常见食品污染菌有良好的抗菌效果,能有效延长食品的保存期限,用于食品包装上将有很大的潜力。结论聚乳酸抗菌复合材料应用于食品包装上,绿色环保无污染,有非常广阔的发展前景,目前聚乳酸抗菌材料的研究还比较传统和单一,还需向更加高效、安全、环保的方向进行深入研究。
- 刘文龙雷英杰晏宸然武怡刘达玉张崟
- 关键词：聚乳酸抗菌剂复合材料
- 川菜肉类菜肴工业化及其关键技术被引量：14
- 2020年
- 传统肉类菜肴的工业化已成为扩展其消费渠道和空间、促进文化传播以及肉制品加工开发新产品、培养产业增长点的新途径,而肉类加工技术进步和方便、快捷风味食品市场需求增长为其工业化进程提供了动力。川菜是中国菜系极其重要的组成部分,其肉类菜肴的工业化涉及菜肴类型选择、加工工艺研发、设施设备配套、质量安全控制等关键环节。在其产业化开发中,可根据市场需求,参照"1+2+3"原则选择适宜于工业化的菜肴品类;以现代肉类加工技术为借鉴进行技术研发和产品开发;针对风味衰减关键因子应用WAETT(微生物残留、水分活度、包装容器内残留氧、贮藏时间、贮藏温度)调控技术确保菜肴特色风味和品质;根据产品工艺特性需求合理配套实用、先进的设备;通过借鉴肉类加工成熟的安全控制体系,并与现代质量安全可追溯等技术结合,通过MATEPP(马特普)栅栏技术控制,确保产品品质,提升加工效率。本文对涉及上述关键技术的研究进展进行综述。
- 王卫张佳敏赵志平张锐白婷张崟
- 关键词：川菜肉类菜肴工业化
- 一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法
- 本发明公开了一种提高罗非鱼鱼糜制品凝胶性能的方法。本发明以罗非鱼鱼糜和黄姑鱼鱼糜为原料，将这两种鱼糜按一定比例混合，制得混合鱼糜。利用混合鱼糜制作的鱼糜制品的凝胶性能优于单独以罗非鱼或黄姑鱼鱼糜为原料制得的鱼糜制品(鱼肉...
- 曾庆孝朱志伟张崟
- 文献传递
- 问题羊肉食品安全事件原因剖析与防控对策研究
- 2022年
- 本文回顾了瘦肉精羊肉与注水羊肉食品安全典型案例,对产生的原因进行了剖析,介绍了群众简易辨别瘦肉精肉和注水肉的方法,最后从创新管理的角度,提出了畜肉食品安全问题综合防控对策。旨在助力成都大运会餐饮肉品的安全防控,提升各类肉品的人为食品安全防控水平。
- 刘达玉肖龙泉王卫张崟张佳敏
- 关键词：瘦肉精注水肉食品安全防控对策
- 牦牛肉干的水解蛋白无硝护色工艺优化被引量：1
- 2016年
- 为了开发适合肉干加工的无亚硝酸盐护色工艺,以牦牛肉和水解蛋白为原料,在分析水解蛋白添加量、卤制时间和烤制时间对肉干色泽影响基础上,采用响应面法对肉干的无硝护色工艺进行优化。结果发现,水解蛋白添加量是影响牦牛肉干a*值的关键因素(p<0.05),卤制和烤制时间对肉干a*值的影响不显著(p>0.05)。优化实验结果显示,当水解植物蛋白添加量4.6%(w/w)、卤制时间16 min、烤制时间26 min时,所得肉干的色泽最好,对应的a*值为11.6,感官得分为3.5分。
- 张崟熊伟韩旭张丹王新惠
- 关键词：肉干水解植物蛋白护色
- 美育在食品科学与工程类本科专业教学中的应用
- 2023年
- 随着人民生活水平的不断提升,消费者希望传统的食品应该蕴含人文艺术元素,而具有诱人色泽的食品,往往会促使消费者产生购买的冲动。为了满足消费者对食品人文艺术元素的追求,该文在美育和食品科学与工程类本科专业课程教育融合的基础上,探讨了美育融入食品科学与工程类本科专业的理论教学、实践教学及校园环境的方式,以期通过美育与专业课程教育的结合,达到提升本专业学生掌握专业知识的积极性、激发学生的自主创新能力、进而开发出更多具有较好创意新产品的目的。
- 张崟周闯肖龙泉周琳刘文龙陈卫军刘达玉
- 关键词：美育食品创意艺术设计
- 速溶核桃营养粉的制作工艺研究被引量：7
- 2011年
- 对核桃粉、玉米粉和大豆粉制作速溶核桃营养粉的配方工艺进行研究,试验确定乳化剂添加量为2%,稳定剂添加量为1%,最佳添加温度为60℃。分别运用喷雾干燥法和真空冷冻干燥法对物料进行干燥处理,结果表明真空冷冻干燥法使食品内部的组织和脉络系统受到的破坏较少,营养素能完好地保存,所得核桃粉颜色淡黄、气味较淡、口味纯正;喷雾干燥具有传热快、水分蒸发迅速、干燥时间短等特点,所得核桃粉颜色较深、气味重、口味纯正。
- 李翔王卫刘达玉万萍张崟张家敏郭秀兰
- 关键词：真空冷冻干燥喷雾干燥
- 花椒属植物非苯丙素类成分研究进展被引量：5
- 2021年
- 花椒属植物化学成分包括苯丙素和非苯丙素类。近年来,非苯丙素类成分被证实具有广泛的生物活性而备受关注。非苯丙素类化学成分包括生物碱类、黄酮类、萜类、有机酸类、酚类等。主要综述了花椒属植物中非苯丙素类化学成分的研究进展,以期为花椒属植物的新药研发和临床应用提供参考。
- 袁海梅张崟邹亮谢贞建彭聪宋雨黄旭杨龙飞付强
- 关键词：花椒属生物碱类黄酮类萜类有机酸类
- 栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展被引量：13
- 2011年
- 利用食品栅栏效应原理,设计或调节栅栏因子,优化加工工艺,可改善产品质量,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益。在总结栅栏技术基本概念的基础上,重点对栅栏技术在我国食品加工中的应用进行了综述。
- 付晓王卫张佳敏张崟
- 关键词：栅栏效应防腐保质
- 无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成被引量：6
- 2017年
- 为了明确抗生素对鸡肉风味的影响,试验以固始鸡为材料,采用放养和笼养2种模式比较了添加抗生素(有抗组)与不添加养殖的鸡肉中挥发性风味组分的差异。结果表明:2种饲养模式得到的鸡肉风味物中含量较高的均为酮类和醛类;放养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醛类物质的含量差异不显著,而酮类和呋喃类显著差异;而笼养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醇类及醛类物质含量显著差异;同时,无抗饲养时,放养组所含挥发性化合物的总量为(88.768±1.846)%,比笼养组提高了30.6%。
- 王卫刘文龙覃瑶全小梅李梅张崟李婧
- 关键词：固始鸡放养笼养风味
