刘达玉
- 作品数：330 被引量：1,711H指数：18
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 黑米膨化锅巴生产工艺被引量：1
- 2003年
- 刘达玉黄丹
- 关键词：生产工艺磨粉进料挤压膨化
- 成品羊肉汤锅的开发研究被引量：3
- 2006年
- 利用老龄羊肉、羊头、羊骨、碎肉等副产品,开发可长期保藏的羊肉汤锅。说明了老龄羊肉的膻味成分及脱膻的具体方法。重点论述了本产品的加工工艺、配方及原理。利用罐藏、冻藏技术,达到了长期贮存的目的,从而实现地域特色餐饮食品向工业食品的转化。
- 刘达玉左勇
- 关键词：羊肉汤锅罐藏冻藏
- 不同年份资中冬尖中香味成分的GC-MS分析
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取(SDE)提取资中冬尖中的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分。初腌冬尖中含量最高的是甲醇(0.061%)、2-丁烯(0.044%)、反1,2-二氯乙烯(0.032%)和二甲基硫(0.029%);腌制一年的冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.056%)、甲醇(0.056%)、2-丁烯(0.039%)和反1,2-二氯乙烯(0.033%);两年冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.138%)、2-丁烯(0.039%)、反1,2-二氯乙烯(0.031%)和乙酸(0.030%);特制冬尖中最高含量是二甲基硫(0.09%)、过氯乙烯(0.08%)、十八烷三烯酸乙酯(0.072%)和反1,2-二氯乙烯(0.069%)。
- 刘清斌李俊英谢文娟刘达玉
- 关键词：SDE
- 豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究被引量：6
- 2021年
- 以经优化生产的传统毛霉型豆豉、秘制香辛料、木姜子油等为原料,开发一种特色豆豉烤鱼复合调味料。结果表明:当豆豉含量70.0 g、混合油160.0 g、酵母膏2.0 g、木姜子油1.0 g时制得的烤鱼调料豉香浓郁、鲜香可口、回味无穷。该试验是以400 g豆豉烤鱼复合调味料为基准,使用的混合油为菜籽油、色拉油、猪油、牛油按8:15:1:1的比例混合炼制而成,通过对其加工工艺和配料进行优化,最终确定了一种特色豆豉烤鱼复合调味料的最佳工艺和配方。
- 刘文龙危梦邹强周衡刚邵良伟刘达玉
- 关键词：豆豉烤鱼复合调料
- 交联作用改善大豆分离蛋白膜保藏特性研究被引量：5
- 2003年
- 利用交联剂对大豆分离蛋白进行交联,以改善大豆分离蛋白膜的性能,提高其阻湿性和抗拉强度。实验结果表明:经0.04％二醛或0.2％环氧氯丙烷交联后,大豆分离蛋白膜的阻湿性(WVP)分别下降5.7％和5.1％。抗拉强度(TS)提高35％和33％。而且随着交联剂浓度的提高,膜的性能也相应增强。经二醛交联过的大豆分离蛋白膜用于葡萄的保藏试验,结果表明交联后的蛋白膜能明显防止葡萄的褐变,延缓葡萄在贮藏过程中营养成分的损失,有效延长了保藏时间。
- 冯治平刘达玉
- 关键词：交联作用大豆分离蛋白膜阻湿性葡萄涂膜保鲜
- 食品工业中应用超滤技术的注意问题被引量：9
- 1995年
- 本文论述了食品工业中采用超滤技术应注意和考虑的主要问题：超滤技术的应用范围，超滤组件的选择，超滤膜的选择，超滤操作条件的选择，超滤膜的污染与清洗．
- 刘达玉吴永娴
- 关键词：超滤食品工业食品加工
- 蛋白酶水解糯米酒糟的工艺优化被引量：3
- 2011年
- 分别采用酒用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶水解糯米酒糟,优化提高水解液中氨基态氮含量的工艺条件。不同蛋白酶的水解实验结果表明,酒用酸性蛋白酶的水解效果最理想。糯米酒糟水解的最优条件为:加酶量2 000 U/g酒糟、料液比1∶3、pH3.5、温度40℃、时间5 h。在此工艺条件下,水解液中氨基态氮含量达到0.75 g/L,比初始糯米酒糟液提高了368.75%。
- 刘达玉张学峰夏兵兵吴建国
- 关键词：糯米酒糟蛋白酶水解氨基态氮
- 对地方工科院校应对工程教育专业认证的思考被引量：20
- 2016年
- 工程教育专业认证是每个开设有工程教育专业的高校必须面对的质量监督和检阅,文章从工程教育专业认证提出的背景出发,分析工程教育专业认证的含义,并从专业办学特色、专业认证通用和补充标准分析、应做的准备工作及正确地对待专业认证的态度方面阐述对专业认证的认识,以便为地方工科院校迎接工程教育专业认证提供借鉴。
- 张崟余华刘达玉孙雁霞刘文龙王新惠
- 关键词：地方工科院校工程教育质量管理
- 以新冠肺炎疫情为案例的问题导向式课程思政教学——以“生物工程研究进展”为例
- 2021年
- 在当前新冠肺炎常态化防疫的背景下,开展以新冠肺炎疫情为主线案例的问题导向式课程思政教学设计,是开展引导学生坚定正确的政治方向、树立远大的理想抱负、确立科学的价值观念、增强自身的综合素养的思政教育的良好时机。以“生物工程研究进展”为例,探讨了高校课程思政所遇到的问题,并提出了相应的课程教学设计改革方案。
- 姜良珍李建万燕李云成向达兵文永平刘达玉
- 关键词：PBL案例式教学
- 盐分腌制对大头菜滋味、质构和挥发性成分的影响被引量：12
- 2015年
- 为寻找适当的腌制大头菜食盐浓度,采用不同浓度食盐腌制并发酵大头菜,考察对大头菜成品的食盐含量、感官、理化、质构和挥发性物质的影响。结果发现,6%和8%低盐腌制大头菜的感官得分较高,其氨基酸态氮含量较高,p H值更低,乙醇含量也较少,芳香物质更加丰富,其中8%组的亚硝酸盐含量最低,质地感官评分最好,且TPA测试的硬度和咀嚼性较好。实验结果表明,6%~8%的食盐腌制大头菜增加乳酸菌的活力和同型发酵,提升了产品的滋味、香味和质构品质。
- 郭秀兰唐仁勇刘达玉邹强张坤琼袁婷
- 关键词：低盐大头菜滋味
