胡兆伟
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 活性乳酸菌微胶囊制备工艺的优化被引量：3
- 2010年
- 为提高被摄入人体的活性乳酸菌的活菌数,以微胶囊的形式对活性乳酸菌进行包埋,以多孔淀粉为内芯材,选取海藻酸钠、糊精、明胶为外壁材制成微胶囊,利用乳酸菌活菌计数法测定吸附包埋效果。通过正交试验,优选最佳包埋条件为:多孔淀粉5%,海藻酸钠2%,明胶4%,糊精5%,产品活菌数可达7.34×108cfu/g,包埋产率可达86.3%。
- 胡兆伟乔发东
- 关键词：活性乳酸菌微胶囊
- 响应面分析法优化干酪凝乳工艺的研究被引量：2
- 2010年
- 在单因素试验的基础上，利用响应面分析法对干酪凝乳条件进行优化，并应用正交试验研究影响乳清中干物质含量的因素．通过SAS软件得到优化工艺：发酵剂添加量2％、氯化钙添加量0．02％、凝乳温度32℃时，凝乳时间最短；凝块切割边长1．5cm、热烫温度37℃、热烫时间10min时，乳清中干物质含量最低．按照优化工艺参数进行验证试验，干酪凝乳时间为5．17min，乳清中干物质含量为5．51％，干酪产率达到13．11％，与模型预测值基本相符，干酪产率比同类产品提高1％～2％．
- 乔发东胡兆伟孟佳
- 关键词：干酪凝乳工艺
