董佩谕
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
- 发文基金：国家肉鸡产业技术体系建设专项高等学校特色专业建设点项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究被引量：8
- 2011年
- 为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理(新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃),对处理后的样品提取蛋白质进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析。结果显示,同种动物组织经不同温度热处理,所得电泳图谱具有较大差异,电泳条带的数量随温度的升高逐渐减少,猪、牛、羊三种动物肌肉组织加热到80℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度;鸡和鱼的肌肉组织加热到70℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度。不同种动物组织经相同温度热处理所得电泳图谱显示:猪、牛、羊三种动物组织蛋白质的电泳图谱相似,与鸡和鱼组织蛋白质的电泳图谱差异显著。
- 董佩谕孙京新徐幸莲黄明冯婷王翠燕
- 动物源性食品加热终点温度检测方法的研究
- 生鲜肉在加工贮藏过程中容易被致病微生物如大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌等污染，引起人类的食源性疾病。加热处理是确保肉制品卫生、可口，防止致病微生物和动物疫病病原体传播的主要措施。而形状不规则、小体积肉制品和加热后冷冻或...
- 董佩谕
- 关键词：差示扫描量热近红外反射光谱动物源性食品
- 文献传递
