冯婷
- 作品数：17 被引量：116H指数：7
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响
- 研究了超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响.冷冻鸭腿肉剔除筋腱修整之后(每份(100±1)g,5cm×5cm×4cm),随机分成两组,采用真空滚揉(VT)、超声波辅助变压滚揉(PTU)两种工艺分别对其进行处理,后依...
- 于林宏孙京新李鹏冯婷
- 关键词：鸭肉超声波辅助食用品质
- SDS-PAGE法检测动物肌肉蛋白质加热终点温度的研究被引量：8
- 2011年
- 为了探索检测动物组织蛋白质热变性程度的方法,分别对猪、牛、羊、鸡、鱼五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理(新鲜未加热、50、60、70、80、90、100℃),对处理后的样品提取蛋白质进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析。结果显示,同种动物组织经不同温度热处理,所得电泳图谱具有较大差异,电泳条带的数量随温度的升高逐渐减少,猪、牛、羊三种动物肌肉组织加热到80℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度;鸡和鱼的肌肉组织加热到70℃后,电泳图谱不再变化,达到加热终点温度。不同种动物组织经相同温度热处理所得电泳图谱显示:猪、牛、羊三种动物组织蛋白质的电泳图谱相似,与鸡和鱼组织蛋白质的电泳图谱差异显著。
- 董佩谕孙京新徐幸莲黄明冯婷王翠燕
- 不同冷却方式及涂膜种类对鸡肉品质的影响被引量：8
- 2014年
- 研究不同冷却方式涂膜种类对鸡肉品质的影响。采用普通冷却、二阶段冷却、真空冷却3种不同冷却方式对海藻酸钠及壳聚糖涂膜鸡肉进行处理,然后对冷却肉的肉色、剪切力等指标进行测定。结果表明:鸡肉经过涂膜后再冷却处理,感官明显得到改善;二阶段冷却处理后鸡肉的剪切力值最低,涂膜处理可提高肉的嫩度;经涂膜处理后再进行冷却能显著降低鸡肉的冷却质量损失率、汁液损失率及蒸煮损失率;冷却及涂膜处理对鸡肉的pH值影响不显著(P>0.05)。因此,涂膜处理能有效地防止鸡肉冷却过程中引起的干耗、色泽暗淡、pH值下降等问题,改善肉的品质,冷却方式中二阶段冷却最佳。
- 冯婷孙京新刘功明黄明雷田田徐幸莲乔昌明
- 关键词：海藻酸钠壳聚糖涂膜鸡肉
- 静置、滚揉和超声波对生鲜鸡肉腌制效果的比较被引量：7
- 2014年
- 比较了静置、滚揉和超声波3种不同的单一处理对生鲜鸡肉腌制效果的影响。取生鲜鸡肉（鸡胸肉，5em×5cm×4cm），随机分成3组，分别浸渍于装有腌制液的自封袋中，0～4℃条件下分别进行3种不同的单一处理，取不同处理时间的样品进行腌制吸收率、剪切力、蒸煮损失、氯化钠含量测定以及SDS-PAGE（十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶）电泳观察。结果表明，处理时间40-60min后不同的单一处理对生鲜鸡肉腌制吸收率、剪切力、蒸煮损失、氯化钠含量的影响差异性显著（p〈0．05）；由电泳图谱看出，超声波处理可以促进大分子量蛋白（≥160ku）的降解，同时产生较多的小分子量蛋白（18．4-25．0ku）；超声波处理组与静置处理和滚揉处理组相比，在较短时间内（40-60min）gg达到静置处理和滚揉处理120min甚至更长处理时间的腌制效果。
- 冯婷孙京新邢新涛闫美伶徐幸莲
- 关键词：超声波滚揉腌制
- 鸡肉蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究被引量：1
- 2014年
- 利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶水解鸡肉蛋白,研究水解物对乳酸菌增殖作用的影响。将不同酶解时间(2、4、6h)的酶解物以1%、2%、3%的添加量添加到四种乳酸菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌)的MRS液体培养基中,37℃恒温培养72h后,通过测定OD622值比较得出对乳酸菌的增殖效果。结果表明,两种蛋白酶解物对四种乳酸菌的增殖作用均有影响,相同酶解时间下,中性蛋白酶和碱性蛋白酶的添加量为3%时,对乳酸菌增殖作用最强;在相同酶添加量下,酶解6h,对乳酸菌增殖作用最强。
- 闫美伶孙京新刘功明冯婷黄明孙文烁
- 关键词：乳酸菌增殖作用蛋白酶
- 不同冷却方式及涂膜种类对鸡肉品质的影响
- 研究不同冷却方式涂膜种类对鸡肉品质的影响.采用普通冷却、二阶段冷却、真空冷却3种不同冷却方式对海藻酸钠及壳聚糖涂膜鸡肉进行处理,然后对冷却肉的肉色、剪切力等指标进行测定.结果表明;鸡肉经过涂膜后再冷却处理,感官明显得到改...
- 冯婷孙京新刘功明黄明雷田田徐幸莲乔昌明
- 关键词：鸡肉品质冷却方式壳聚糖涂膜
- 文献传递
- 涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响被引量：8
- 2013年
- 探索涂膜处理对贮藏过程中冷却猪肉品质变化的影响。测定温度对茶多酚抑菌性能的影响,将冷却猪肉先经H2O2处理,使其成为无菌肉模型,并对其接种单一菌假单胞菌,再进行涂膜处理(海藻酸钠涂膜组、海藻酸钠-茶多酚涂膜组、壳聚糖涂膜组、壳聚糖-茶多酚涂膜组),然后4℃条件下贮藏21d,每隔3d取样,进行pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数、电泳图谱、感官评定的测定,并对不同贮藏期样品的各项指标进行对比。结果表明:涂膜组保鲜效果均优于对照组,其中以壳聚糖-茶多酚涂膜组保鲜效果最好,其pH值、TVB-N值、TBARs值、假单胞菌菌落数均最低,电泳图谱颜色深且条带宽,感官评分最高;贮存21d时,该组冷却猪肉仍为1级鲜度。因此,涂膜处理可有效延长冷却猪肉的货架期。
- 邢新涛雷田田孙京新冯婷林萍
- 关键词：涂膜处理冷却猪肉海藻酸钠茶多酚肉类保鲜
- 热烈祝贺《肉类研究》杂志入选中文核心期刊被引量：12
- 2016年
- 热烈祝贺《肉类研究》入编北京大学《中文核心期刊要目总览》2014年版的核心期刊。此次评选工作由北京地区十几所高校图书馆、中国科学院文献情报中心、中国社会科学院图书馆、中国人民大学书报资料中心、
- 于林宏孙京新李鹏冯婷
- 国内5所农业大学的实践教学特色与启示被引量：4
- 2015年
- 通过对国内5所农业大学的考察访问,总结了这些高校在实践教学方面的特色,包括:精心设计实践教学体系、强化实践应用能力;密切与用人单位的合作关系、争取用人单位主动为大学生提供实践训练岗位;采用了灵活的学分制、鼓励在校大学生踊跃参加校外实践训练等。得到的启示是:树立实践育人至上的理念,多渠道开发实践教学资源;全程安排实践教学,加强过程管理和考核评价,注重实践教学的实效性。
- 孙京新冯婷王宝维王世清李鹏雷敏
- 关键词：实践教学
- 超声波处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染作用被引量：5
- 2014年
- 探讨了超声波处理、超声波与10%的磷酸三钠联合处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染效果。取生鲜鸡肉(约100 g)浸入20%双氧水浸泡后冲洗后,于无菌条件下去除表层肉,切成大小约为3 cm×3 cm×1 cm。将其无菌条件下浸入106 cfu/mL的假单胞菌菌悬液浸泡1min,30℃条件下培养24 h后放入无菌自封袋,置于超声波清洗仪(40 kHz,300 W)中处理不同时间,测定自封袋溶液中及生鲜肉表面的假单胞菌数目,并结合扫描电镜观察鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去除程度。结果发现超声波处理单独作用30 min组鸡肉表面的假单胞菌数目降至最少,鸡肉表面的假单胞菌数目最多减少了0.80个对数;而超声波与10%的磷酸三钠联合处理时,最多可减少2.85个对数。并且扫描电镜观察到经10%的磷酸三钠处理的假单胞菌的大小与形态发生改变,部分假单胞菌表面有破损、内含物外渗。因此,超声波处理对假单胞菌生物被膜有去污染作用,与10%的磷酸三钠联合处理能增强超声波对假单胞菌生物被膜的去污染能力;且随着处理时间的延长对鸡肉表面的去污染效果也越明显,对假单胞菌生物被膜的剥离程度也逐渐增大。
- 冯婷孙京新邢新涛闫美伶徐幸莲
- 关键词：超声波
