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王学敏

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：广东轻工职业技术学院食品与生物工程系更多>>
发文基金：广东省科技攻关计划广州市科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼饼
  • 1篇粤菜
  • 1篇罐头

机构

  • 1篇广东轻工职业...

作者

  • 1篇莫慧平
  • 1篇贝惠玲
  • 1篇王学敏

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鱼饼罐头的研制被引量：2
2008年
以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方。罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5。几个关键工艺条件为:鱼肉采用3~10℃的5倍清水漂洗1次;经漂洗脱水的鱼肉放入擂溃机内擂溃,空擂5min、盐擂20min、拌擂3min;擂溃成型后的鱼糜于40℃放置3h进行凝胶化;装罐后的罐头经12min^20min^12min/118℃杀菌。
莫慧平贝惠玲韦健王学敏
关键词：鱼饼粤菜罐头
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