莫慧平
- 作品数：15 被引量：76H指数：5
- 供职机构：广东轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目广东省科技攻关计划国家级精品课程建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学哲学宗教化学工程更多>>
- 一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法，该方法将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片...
- 贝惠玲莫慧平姚勇芳朱美娟
- 文献传递
- 一种牛腩萝卜罐头及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种牛腩萝卜罐头及其生产方法。该方法先将牛腩、萝卜和香料液进行预处理，然后将调味酱与预处理的牛腩、萝卜和香料液混合，加热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密...
- 莫慧平贝惠玲朱美娟杜淑霞
- 文献传递
- 洋葱中黄酮苷的提取及抗氧化稳定性研究被引量：9
- 2009年
- 探讨洋葱中黄酮苷的提取工艺,以及pH值、温度和光照条件对洋葱黄酮苷抗氧化稳定性的影响。结果表明:洋葱用40倍75%的丙酮溶液,在60℃条件下提取1 h为最佳提取方法;洋葱中黄酮苷在微酸性条件下的抗氧化性质比较稳定;在70℃以上条件下保存1 h基本失去抗氧化活性;洋葱中黄酮苷对光线敏感。
- 姚勇芳朱美娟莫慧平连晓蔚方壮育
- 关键词：洋葱黄酮苷抗氧化稳定性
- 猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化被引量：3
- 2008年
- 采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。
- 贝惠玲黄建蓉莫慧平
- 关键词：杀菌工艺
- 一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法，该方法将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片...
- 贝惠玲莫慧平姚勇芳朱美娟
- 文献传递
- 凤尾鱼软罐头加工工艺设计被引量：4
- 2003年
- 凤尾鱼属浅海回游性小型鱼类,体长而侧扁,尾呈刀形,体被薄鳞,体上部灰黑色,下部银灰色,一般体长140～190mm,是我国经济鱼类,适用于罐头类加工,目前市场都是采用扁罐,杀菌冷却时方法烦琐复杂,操作不小心就会造成瘪听、突角、小拉起等质量事故.蒸煮袋包装的软罐头热阻小、传热快,可以缩短杀菌时间,既节省能源又有利于内容物色、香、味的保存;质量轻、体积小、携带方便;包装美观.
- 姚勇芳梁雪平莫慧平许英梅
- 关键词：生产工艺成品质量标准
- 牛腩萝卜罐头的研制被引量：1
- 2007年
- 以牛腩及萝卜为主要原料,加入由多种香料煮制而成的香料水及其它调味料,通过单因素及正交实验确定了最佳配方及工艺条件,研制出了具有典型粤菜特色的牛腩萝卜罐头。
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- 关键词：牛腩萝卜粤菜罐头
- 粤菜罐头生产关键技术研究
- 贝惠玲莫慧平杜淑霞韦健朱美娟姚勇芳范瑞徐丽
- 项目利用现代罐藏技术把典型粤菜开发为罐头食品，重点解决了工业化及标准化生产中的关键技术。项目建立了猪蹄姜醋、牛腩萝卜、鱼饼罐头的标准化、工业化生产工艺流程，形成完善的制备工艺及技术；建立了企业产品标准、食品安全体系的危害...
- 关键词：
- 关键词：罐头食品
- 柚子粉的研制被引量：8
- 2007年
- 对利用柚皮及柚子汁加工柚子粉的工艺进行了研究,试验结果表明:在浆料中使用果胶酶及纤维素酶可有效降低浆料粘度,利于均质、喷雾干燥等后加工;经过盐水热烫及清水漂洗后的柚子皮可去除苦涩味;添加纽甜及β-环糊精,可掩盖果汁的苦涩味,使产品具有良好的口味。
- 贝惠玲莫慧平
- 关键词：柚子
- 影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素
- 2008年
- 采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与对照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源。
- 莫慧平贝惠玲杜淑霞张薇李静韦建
- 关键词：杀菌工艺钙
