陈蓓颖
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于济麦22面粉性质的速冻水饺皮感官评价相关性研究被引量：3
- 2014年
- 本文研究济麦22面粉的理化指标、淀粉组分性质、蛋白质组分性质及质构指标,在此基础上对面粉性质与速冻水饺皮感官评价指标间的相关性进行讨论。研究表明:济麦22面粉脂肪含量达特制粉水平,湿面筋含量为33.10%,具有作为速冻饺皮专用粉的特性;其淀粉颗粒瓦解较难,短期不易老化,糊化温度较高,有利于制作高品质水饺皮;通过对饺皮特性与感官评价的相关性研究,分析适用于水饺皮加工的优良面粉所应具有的性质指标。
- 孙沛然李小婷陈蓓颖任欣沈群
- 关键词：质构特性感官评价
- 小米麸皮植酸的提取及植酸含量初步分析被引量：11
- 2013年
- 旨在研究优化小米麸皮植酸的提取工艺,测定取得部分品种小米麸皮植酸的含量值。采用响应面法设计实验,优化确立了小米麸皮植酸提取工艺条件:液料比14∶1(v/w,mL/g),提取时间68min,提取温度34℃。在此优化的工艺条件下提取了38个小米品种麸皮的植酸,用铁分光光度比色法测定其含量。实验所测得38个小米品种麸皮植酸的含量范围为3.13～8.75mg/g,DC小米麸皮植酸的平均含量相对较高,晋谷小米麸皮植酸的平均含量相对较低且波动较大;不同品系、同一品系不同品种的小米麸皮的植酸含量差异较大。
- 陈蓓颖沈群
- 关键词：植酸
- 石优17面粉对速冻水饺皮品质影响研究被引量：1
- 2013年
- 通过研究石优17面粉理化指标、蛋白质组分性质、淀粉组分性质及面团流变学指标,采用饺皮质构测试指标的方法对速冻水饺品质进行评价,分析各评价指标间的相关性,发现石优17面粉脂肪含量达标准粉水平,具备速冻饺皮专用粉的特点;湿面筋含量为30.50%,可避免速冻水饺冷藏过程中开裂;淀粉颗粒瓦解较难,短期不易老化,糊化温度较高,利于制作高品质水饺皮;面团也具有适用于水饺皮加工的优良流变性质。
- 陈蓓颖李小婷沈群
- 关键词：蛋白组分速冻水饺质构品质
