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杨兰
作品数:
1
被引量:15
H指数:1
供职机构:
成都大学生物产业学院
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发文基金:
国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张宇
成都大学生物产业学院
杨文波
成都大学生物产业学院
赵钢
成都大学生物产业学院
万萍
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2015
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响应面法优化苦荞干黄酒主发酵工艺
被引量:15
2015年
以1∶1的苦荞米和糯米为原料,通过单因素试验研究了主发酵过程中发酵时间、酒药质量分数、麦曲质量分数、冲缸加水比、发酵温度对苦荞干黄酒主发酵的影响,并以主发酵乙醇体积分数为响应值,采用响应面法对苦荞干黄酒的主发酵工艺进行了优化。结果表明,酒药质量分数0.6%,麦曲质量分数3.74%,冲缸加水比为1.2 m L/g,发酵温度29.0℃,主发酵时间8 d,在该条件下的乙醇体积分数最高为17.0%(20℃),所得到的产品色香味俱佳,并具有苦荞干黄酒独特的风格。
万萍
张宇
杨兰
杨文波
赵钢
关键词:
糯米
主发酵
响应面法
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