您的位置： 专家智库 > >

刘碧婷

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉磷酸酯
  • 1篇沙蒿胶
  • 1篇马铃薯淀粉
  • 1篇蜡质马铃薯淀...
  • 1篇红薯
  • 1篇红薯粉
  • 1篇红薯粉丝
  • 1篇丙基

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇沈群
  • 1篇李小婷
  • 1篇闫淑琴
  • 1篇刘碧婷

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
无矾红薯粉丝品质改进被引量：12
2011年
甘薯淀粉不溶性直链淀粉含量较低(14%),使得其制得的粉丝有易断条糊汤的问题。因此在以甘薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中,经常加入明矾(十二水合硫酸铝钾)以增加其韧性和耐煮性。以90%甘薯淀粉+10%木薯淀粉为主要原料,选择羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶为明矾替代物。通过单因素实验和正交实验测定混合粉的RVA参数;采用物性仪测定粉丝的拉伸性;并进行感官评价和短条率分析,研究发现原料粉中加入羟丙基二淀粉磷酸酯(5%)、蜡质马铃薯淀粉(3%)、沙蒿胶(0.50%),可明显提高红薯粉丝的品质,显著改善其断条糊汤状况,使无矾红薯粉丝在感官评价中可接受性显著提高。
李小婷闫淑琴刘碧婷沈群
关键词：红薯粉丝蜡质马铃薯淀粉沙蒿胶
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0