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大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰被引量：3: 2017年; 在60℃,相对湿度为79%的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白(SPI)-大豆可溶性多糖(SSPS)共价接枝物(SSC).根据糖基化产物在SPI等电点附近(pH=4.5)和中性条件(pH=6.5)下的溶解性将其分成两个组分SC45和SC65,对其进行SDS-PAGE凝胶电泳,并分析了其浊度、粒径和Zeta电位等物化性质.结果显示:反应后生成大相对分子质量的接枝物,SPI的7S和11S中各亚基均参与了糖基化反应,SSC两个组分的接枝度分别高达41.79%和36.75%;SC45在酸性环境中的浊度显著低于SC65,说明SC45在蛋白的等电点附近溶解性能优越,能有效降低蛋白的自聚集;SSC的稳定性主要是由接入的SSPS分子亲水侧链空间位阻作用提供的.; 齐军茹曹静程萌翁静宜张曦杨晓泉

水溶性豌豆多糖的提取及其性能研究: 本研究以豌豆粉丝加工副产物——豌豆纤维为原料,采用酶辅助酸法提取得到具有功能特性的水溶性豌豆多糖(Pea soluble polysaccharide,PSPS)。并分别将喷雾干燥和乙醇沉淀后烘干得到的PSPS-A、PS...; 程萌; 关键词：酸性乳饮料乳化性; 文献传递

大豆7S球蛋白与葡聚糖共价键合纳米凝胶的制备与表征被引量：3: 2016年; 基于蛋白质与多糖的Maillard反应与自组装制备一种新型的绿色的具备核壳结构的纳米凝胶。利用干热反应制备大豆7S球蛋白与葡聚糖的共价接枝物(soy β-conglycinin-dextran conjugates,SDC),通过对SDC热处理使其自组装成大豆7S球蛋白-葡聚糖纳米凝胶(soy β-conglycinin-dextran nanogels,SDN),对其形貌、结构及性质进行分析,并利用多糖的空间位阻效应抑制蛋白质宏观过度聚集的理论指导,探讨尺寸均一SDN的形成机制。形貌学与zeta电位分析表明SDN为具备核壳结构的球状粒子,其外壳由亲水性的葡聚糖构成,内核由凝胶化的蛋白构成;表面疏水性分析表明内核蛋白的三级结构发生转变,疏水基团暴露,从而形成多个疏水空腔;稳定性分析表明SDN具有高度的pH稳定性与储存稳定性,对疏水活性物质的输送载体构建具有重要的借鉴意义。; 冯纪璐齐军茹翁静宜刘倩茹曹静程萌; 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖 MAILLARD反应核壳结构纳米凝胶

大豆分离蛋白-葡聚糖糖基化产物作为乳化剂和活性物质载体的性能分析被引量：11: 2018年; 研究大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-葡聚糖共价接枝物的制备及其乳化性质和作为姜黄素载体的性能。在95℃的"大分子拥挤"体系条件下,2种大分子通过美拉德反应进行共价接枝。根据糖基化产物在SPI等电点附近(p H 4.5)和中性(p H 6.5)条件下的溶解性将其分成2个组分,分别为MC45和MC65,并对其性能表征分析。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和分子质量测定分析显示,反应后生成大分子质量的接枝物。MC45制备的乳液在酸性环境中的粒度低于MC65,其平均粒径约为10μm,并且受离子浓度和温度的影响较小。与天然蛋白、SPI-葡聚糖混合物及MC45相比,荷载量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分析表明MC65组分具有更好的姜黄素运载性能,MC65组分制备的姜黄素纳米颗粒荷载量为30.21μg/mg,DPPH自由基清除率为18.33%,其粒径最大。; 曹静翁静宜程萌齐军茹; 关键词：大豆分离蛋白葡聚糖乳化性

一种水溶性豌豆多糖及其制备方法: 本发明属于食品添加剂技术领域，公开了一种水溶性豌豆多糖及其制备方法。所述制备方法为：取豌豆干豆渣，加入去离子水，溶解0.5～1h，用碱调节体系pH为8.0～10.0后离心，除去上清液，在沉淀中加入10～30倍质量的去离子...; 齐军茹程萌; 文献传递

专利等同侵权原则的适用与完善: 等同侵权的判定原则已得到世界各国的普遍认可，但如何根据特定行业技术的特点建立客观统一的等同侵权认定标准，仍存在问题。等同原则起源于美国，在德国、美国、日本等许多国家得到了广泛的应用。美国的等同侵权理论确立了“功能-方式-...; 程萌; 关键词：专利法等同侵权侵权判定; 文献传递

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程萌