张曦
- 作品数：11 被引量：13H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金福建省区域科技重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葡聚糖对大豆7S球蛋白的物性修饰被引量：1
- 2012年
- 通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合。采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计系统研究了共价复合物的形成及葡聚糖共价键入后对蛋白特性的影响。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h得到的产物接枝度较高,大豆7S球蛋白和葡聚糖形成了大分子的共价复合物,产物乳化活性提升了约221.7%。
- 张曦齐军茹杨晓泉卓秀英
- 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖共价复合物MAILLARD反应
- 粉状物料的取样回送装置
- 本发明公开一种粉状物料的取样回送装置，包括送风管、取样喷射器、取样压力控制阀、第一压缩空气箱、取样管、旋风分离器、集料器、测量室、送粉管、回送喷射器、回送压力控制阀、第二压缩空气箱、压电薄膜传感器和控制器；所述压电薄膜传...
- 陈世和张曦陆继东罗嘉姚顺春方永睿
- 文献传递
- 粉状物料的取样回送装置
- 本发明公开一种粉状物料的取样回送装置，包括送风管、取样喷射器、取样压力控制阀、第一压缩空气箱、取样管、旋风分离器、集料器、测量室、送粉管、回送喷射器、回送压力控制阀、第二压缩空气箱、压电薄膜传感器和控制器；所述压电薄膜传...
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- 文献传递
- 大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰被引量：2
- 2017年
- 在60℃,相对湿度为79%的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白(SPI)-大豆可溶性多糖(SSPS)共价接枝物(SSC).根据糖基化产物在SPI等电点附近(pH=4.5)和中性条件(pH=6.5)下的溶解性将其分成两个组分SC45和SC65,对其进行SDS-PAGE凝胶电泳,并分析了其浊度、粒径和Zeta电位等物化性质.结果显示:反应后生成大相对分子质量的接枝物,SPI的7S和11S中各亚基均参与了糖基化反应,SSC两个组分的接枝度分别高达41.79%和36.75%;SC45在酸性环境中的浊度显著低于SC65,说明SC45在蛋白的等电点附近溶解性能优越,能有效降低蛋白的自聚集;SSC的稳定性主要是由接入的SSPS分子亲水侧链空间位阻作用提供的.
- 齐军茹曹静程萌翁静宜张曦杨晓泉
- 多糖的共价键合对7S球蛋白凝胶性能的影响被引量：2
- 2014年
- 引入细胞学说中的大分子拥挤体系并在该体系通过Maillard反应制备了大豆7S球蛋白(β-conglycinin,7S)和葡聚糖(dextran,Dex)的共价复合物,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的交联作用制得蛋白-多糖共价复合物凝胶。对其流变学、质构特性及微结构进行分析。结果表明,在大分子拥挤环境下,7S-葡聚糖比例为2:1的共价复合物制得具有致密且孔洞分布均匀的凝胶网络结构。单纯的蛋白自聚集或者与多糖的共混状态时形成的凝胶弹性模量都较高,但蛋白过度的聚集并不能得到孔洞均匀的凝胶网络结构,共价复合物制备的凝胶中葡聚糖的共价键合作用抑制了TGase交联过程中蛋白质分子间发生过度的相互作用。形貌学观察表明,共价复合物制备的凝胶形成了网络孔径均匀且非常致密的凝胶网络结构。
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- 关键词：大豆7S球蛋白MAILLARD反应凝胶特性
- 大豆蛋白凝胶制备及其性质研究被引量：3
- 2011年
- 研究以NaCl作为凝固剂,将大豆分离蛋白(SPI)80℃预热处理10 h,在不同浓度、离子强度及pH值条件下,通过95℃加热蛋白液30min使蛋白变性来制备大豆蛋白凝胶,并对凝胶的质构及凝胶特性进行了分析。结果表明:pH值7.0、80℃预热处理10 h的大豆蛋白溶解性明显小于普通SPI,其他pH值条件下两者溶解性差异不大;pH值2.0、80℃预热处理10 h的蛋白凝胶情况明显优于普通SPI,在一定范围内,随着蛋白浓度及离子强度的增加,凝胶情况越来越好。
- 张曦齐军茹杨晓泉张烨朱建华
- 关键词：大豆分离蛋白溶解性凝胶
- 一种抑制蛋白在水溶液中聚集并物性修饰的方法及产物和应用
- 本发明公开了一种抑制蛋白在水溶液中聚集并物性修饰的方法及产物和应用，包括以下步骤：(1)将蛋白用缓冲液溶解，蛋白的质量份数为1～10份，缓冲溶液是pH 6.0～8.0的0.01M～0.2M的任意缓冲盐体系；(2)将大分子...
- 齐军茹张曦杨晓泉
- 文献传递
- 大分子拥挤环境下大豆7S球蛋白糖基化研究被引量：2
- 2012年
- 生命科学领域中的大分子拥挤环境作为反应介质进行Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物。对液相体系中发生Maillard反应的各种影响因素进行系统研究,并采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,得出共价复合物制备的最优条件。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h后,形成了良好的大分子共价复合物。产物色泽良好,褐变程度较低,反应时间大大缩短。
- 张曦齐军茹杨晓泉
- 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖大分子拥挤MAILLARD反应
- 粉状物料的取样回送装置
- 本实用新型公开一种粉状物料的取样回送装置，包括送风管、取样喷射器、取样压力控制阀、第一压缩空气箱、取样管、旋风分离器、集料器、测量室、送粉管、回送喷射器、回送压力控制器、第二压缩空气箱、压电薄膜传感器和控制器。本实用新型...
- 陈世和张曦陆继东罗嘉姚顺春方永睿
- 文献传递
- 大分子拥挤环境下葡聚糖对大豆7S球蛋白的物性修饰研究
- 本研究以大豆7S球蛋白（soy β-conglycinin）和葡聚糖（dextran）为主要原料，在拥挤的液相体系中通过Maillard反应制备共价复合物。研究了共价复合物制备的优化条件及产物的乳化活性。探讨了大分子拥挤...
- 张曦
- 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖MAILLARD反应大分子拥挤凝胶特性
- 文献传递
