刘阳
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 籽瓜果醋加工工艺研究被引量：1
- 2015年
- 本试验以籽瓜为原料,对籽瓜果醋的加工工艺进行研究。籽瓜破碎打浆后,经酒精发酵、醋酸发酵等过程生产果醋。在酒精发酵阶段最佳发酵条件为酵母活化液添加量10%、发酵温度28℃、发酵糖度为16%,发酵7d,酒精度约6.95%。醋酸发酵阶段最佳发酵条件为醋酸菌活化液10%、发酵酒精度6.5%、发酵90h、发酵温度30℃,产酸量5.88%。果醋调配最佳配方为果醋2m L,果糖1m L,苹果汁4m L,水60m L,蔗糖7g。
- 唐玉萍李曌刘阳江英陈国刚
- 关键词：籽瓜果醋酒精发酵醋酸发酵
- 红枣生姜复合饮料的研究被引量：5
- 2019年
- 以红枣和生姜为主要原料制备复合饮料,通过正交试验结合模糊数学评价方法筛选最优工艺参数。结果表明,红枣汁浸提最优工艺为:浸提时间2.5 h,浸提温度80℃,浸提浓度15%;红枣生姜复合饮料的最优工艺为:红枣汁添加量75%,生姜汁添加量15%,白砂糖添加量4%,按最优工艺制得的饮料呈红棕色,明亮透明,具有红枣和姜的香味,气味协调,口感甜辣适宜,无杂味。
- 徐倩姬华赵明明张雪艳刘阳李曜轩
- 关键词：红枣生姜复合饮料感官评定
