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陈淑贤
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
供职机构:
哈尔滨商业大学食品工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
刘海波
哈尔滨商业大学食品工程学院
于志鹏
哈尔滨商业大学食品工程学院
石彦国
哈尔滨商业大学食品工程学院
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哈尔滨商业大...
作者
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石彦国
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于志鹏
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刘海波
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陈淑贤
传媒
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中国调味品
年份
1篇
2010
共
1
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传统豆酱胀袋原因分析及杀菌技术研究
被引量:6
2010年
针对大豆酱胀袋原因进行微生物检测分析,结果表明:大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵、引起大豆酱胀袋的主要原因。利用高压蒸汽灭菌(121℃,20 min)或频率为2450 MHz,功率为40 W的微波加热5 min能够有效杀死酵母菌,防止大豆酱的再发酵,进而防止大酱胀袋。
于志鹏
陈淑贤
刘海波
石彦国
关键词:
大豆酱
酵母菌
灭菌
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