刘海波
- 作品数：6 被引量：16H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 温度和水分对低温豆粕挤压特性的影响被引量：2
- 2008年
- 以低温豆粕为原料,进行单螺杆挤压实验。通过正交实验,从吸水率和堆积密度的角度分析了温度和水分对低温豆粕挤压特性的影响,优化了低温豆粕的挤压工艺参数,最终确定的低温豆粕挤压工艺参数为:一区温度为85℃,二区温度为175℃,三区温度为125℃,原料含水量为34%,此时吸水率为1.50%,堆积密度为0.40g/cm3。
- 石彦国刘海波孙冰玉苏光明
- 关键词：低温豆粕吸水率堆积密度
- 大豆蒸煮特性的研究
- 本文对黑龙江种植面积较大的20种大豆的蒸煮特性进行了初步研究。分析了不同品种大豆成分及蒸煮条件与硬度之间的关系。结果表明：在浸泡和蒸煮时间一定的条件下, 大豆蒸煮后硬度随 pH 值的升高而降低;不同品种大豆的成分含量差异...
- 刘海波孙冰玉梁艳宁石彦国
- 关键词：蒸煮特性
- 文献传递
- 小鼠输精管模型法检测大豆蛋白酶解液外啡肽的研究
- 2010年
- 外啡肽隐藏在一些食物蛋白分子序列的片段中,可通过适当的酶解作用释放出来。采用生物法检测评价大豆蛋白酶酶解液中产生外啡肽的情况。结果表明,经复合酶处理的大豆蛋白酶解液产生了阿片活性,其阿片活性能被纳洛酮(一种特异性阿片拮抗剂)所逆转,说明酶解液中产生了外啡肽物质,经胃蛋白蛋酶和Alcalase水解的样品酶解液产生外啡肽的半数抑制IC_(50)为0.410 mg/mL,纳络酮逆转效应为(0.153±0.018)mg/mL,为全面客观地评价大豆肽类食品提供科学依据,为外啡肽及其他有害肽类在大豆肽食品安全领域的进一步研究抛砖引玉。
- 孙冰玉石彦国胡春林刘海波
- 关键词：生物法纳洛酮
- 传统豆酱胀袋原因分析及杀菌技术研究被引量：6
- 2010年
- 针对大豆酱胀袋原因进行微生物检测分析,结果表明:大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵、引起大豆酱胀袋的主要原因。利用高压蒸汽灭菌(121℃,20 min)或频率为2450 MHz,功率为40 W的微波加热5 min能够有效杀死酵母菌,防止大豆酱的再发酵,进而防止大酱胀袋。
- 于志鹏陈淑贤刘海波石彦国
- 关键词：大豆酱酵母菌灭菌
- 豆浆加热程度对内酯凝胶强度的影响被引量：4
- 2008年
- 研究豆浆在不同加热条件下对内酯豆腐凝胶强度和黏度的影响。在相同GDL浓度、保温温度及保温时间的条件下,生豆浆的加热温度及加热时间对内酯豆腐凝胶网络结构有着重要影响:生豆浆在温度95￣100℃加热10min,制得内酯豆腐的凝胶强度最好;生豆浆的加热温度在75℃以下时,无凝胶产生,只有絮状沉淀,且黏度随加热温度和加热时间的增加而增加。
- 王雪乔君刘海波
- 关键词：内酯豆腐凝胶强度黏度
- 豆腐用复合凝固剂的研究被引量：4
- 2007年
- 中国传统豆腐广泛应用的是单一凝固剂(石膏或卤水),凝固剂的浓度与用量直接影响豆腐的品质,研究确定了单一凝固剂的浓度,并在此基础上,将石膏与卤水按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过实验优选法获得了最佳配比,当石膏与卤水质量比为4∶6时,豆腐质量和口感都较好。
- 石彦国刘海波李刚林宇红胡春林
- 关键词：豆腐凝固剂卤水石膏
