王佩
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：宁波大学生命科学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：宁波市重大科技攻关项目浙江省科技厅面上科研农业项目浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海藻粉对仙居鸡肉营养成分的作用研究被引量：6
- 2011年
- 为了研究浒苔和江蓠等大型海藻作为饲料添加剂的作用,利用层相色谱、液相色谱、气质联用仪检测饲喂浒苔和江蓠的仙居鸡肉的成分变化。结果表明:浒苔粉和江蓠粉使鸡肉的总蛋白、粗脂肪、肌球蛋白、甜菜碱、己醛、乙酸乙酯和2-丙烯酸甲酯的含量明显提高;浒苔粉提高了苏氨酸、缬氨酸、精氨酸含量,江蓠粉提高苏氨酸、异亮氨酸和谷氨酸含量;鸡胸肉中共检出匹配率在90%以上的45种风味物质,腿肉中共检出33种。浒苔粉对脂肪烃、醇、硫化物影响明显;江蓠粉对醛、酯、酮类物质含量均有较显著提高。早期投喂海藻粉将有利于各种物质的积累。
- 王佩张威禹海文徐嘉杰苏秀榕
- 关键词：浒苔营养成分鸡肉风味物质
- 抗氧化剂对金枪鱼肉冻藏过程中组胺的抑制作用被引量：8
- 2011年
- 利用C18柱、紫外检测器的高效液相色谱建立快速准确检测金枪鱼鱼肉中组胺含量的方法和技术,并对抗氧化剂对金枪鱼储藏过程中组胺产生的抑制作用进行研究。对不同部位的鱼肉采用不同抗氧化剂浸泡处理,检测不同储藏时间下组胺含量的产生和变化。结果表明:该方法的线性回归方程为Y=5.3748X+11.42,线性范围为10～1000μg/mL,相关系数为0.9986,加标回收率为92.0%～111.3%,检出限为3.684μg/mL,用于实际样品测定操作简单、准确灵敏、适用性强、结果满意;经抗氧化剂处理的金枪鱼鱼肉中组胺含量明显低于未经处理的,其中异VC钠和柠檬酸钠混合溶液的浸泡效果最好、VC钠次之、柠檬酸钠最差。抗氧化剂既可以防止金枪鱼鱼肉氧化变黑,又可有效降低组胺的产生。
- 姜李雁王霞王佩郑平安高翔蒋鑫苏秀榕
- 关键词：高效液相色谱组胺金枪鱼抗氧化剂
