郑平安
- 作品数：9 被引量：150H指数：8
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：宁波市科技局农业与社发重大科技项目国家自然科学基金浙江省教育厅重点资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高效液相色谱法快速测定紫贻贝中的牛磺酸被引量：11
- 2013年
- 目的:建立用高效液相色谱(HPLC)快速测定紫贻贝中牛磺酸含量的方法。方法:应用邻苯二甲醛(OPA)为衍生试剂进行柱前衍生,采用甲醇、乙腈和水(10:10:80,v/v/v)为流动相,色谱柱为Agilent Zorbax300SB-C18(4.6mm×250mm,5μm),荧光检测:Ex为330nm,Em为530nm,柱温30℃,流速0.8mL/min,进样20μL分析检测牛磺酸含量。结果:牛磺酸在4.0～20.0μg/mL浓度范围内有良好线性关系,相关系数R2为0.9998,回收率范围在96.65%～101.20%,RSD=1.57%。结论:该方法的样品前处理与衍生化简便、易操作,牛磺酸出峰时间为6.752min,其含量为3673.631mg/kg,有良好的精确度和准确度,分析时间短,可快速检测紫贻贝中的牛磺酸。
- 张亮刘文郑平安黄健李晔张春丹苏秀榕
- 关键词：紫贻贝牛磺酸柱前衍生邻苯二甲醛高效液相色谱
- 贮藏温度对鲐鱼品质的影响研究被引量：28
- 2013年
- 运用电子鼻检测鲐鱼的挥发性成分变化,并结合化学方法测定挥发性盐基氮、组胺、pH值以及鲐鱼质构,综合分析低值青皮红肉鱼-鲐鱼在常温、4℃和-20℃下新鲜度及品质变化情况。结果表明,在常温以及4℃贮藏条件下,电子鼻主成分分析(PCA)可以区分不同贮藏天数的鲐鱼,而在-20℃,PCA的累积贡献率只有74.77%,不能有效区分开。在常温贮藏,TVB-N、组胺和pH值各项指标检测第1天,鱼肉即开始发生腐败;在4℃贮藏条件下,第4天开始即发生腐败;在-20℃,鲜度品质未发生大幅降低。随着贮藏时间的延长,鲐鱼各参数总体呈下降趋势。在不同贮藏温度下,TVB-N和组胺随时间延长而增加,且两者之间呈现正相关性。此外,质构测定结果表明低温冻藏可以有效减少鱼肉在贮藏过程中鲜度的降低程度。
- 郑平安孙静全晶晶张亮刘文李晔张春丹苏秀榕
- 关键词：鲐鱼电子鼻新鲜度组胺挥发性盐基氮
- 响应面法优化双酶水解鲣鱼下脚料被引量：19
- 2013年
- 目的:为了提高鲣鱼的附加值,优化其下脚料的酶解工艺。方法:在单因素实验基础上采用动物蛋白酶与碱性蛋白酶,并用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,探讨双酶酶解鲣鱼下脚料的工艺条件。结果:动物蛋白酶与碱性蛋白酶质量比2:1酶解效果较好;双酶水解下脚料的最优工艺:自然pH、酶解时间6 h、酶解温度50.77℃、液固比2.24:1、加酶量1.48%,在此条件下酶解鲣鱼下脚料水解度的理论预测值为42.95%,而验证实验的水解度为42.43%(均值),与响应面的预测值吻合。结论:用双酶水解鲣鱼下脚料,所得水解度较高,为制备鱼蛋白有机液肥以及微生物培养基奠定了基础。
- 孙静李晔张春丹全晶晶郑平安苏秀榕
- 关键词：响应面
- 鲣鱼肌肉品质改良研究被引量：17
- 2013年
- 目的:研究转谷氨酰胺酶、三聚磷酸钠和浸泡时间对鲣鱼肌肉品质的影响。方法:以弹性、咀嚼性、色差及蒸煮损失为指标,进行单因素试验,选取因素和水平。在此基础上,以弹性和咀嚼性为指标,进行响应面法优化。结果:最佳工艺条件:转谷氨酰胺酶添加量0.64%,三聚磷酸钠添加量0.20%,浸泡时间1.85 h。通过扫描电镜观察改良前、后鱼肉的超微结构,结果经改良的鱼肉凝胶网络结构更加紧密。
- 全晶晶蔡江佳郑平安孙静王秋娟苏秀榕
- 关键词：鲣鱼三聚磷酸钠转谷氨酰胺酶扫描电镜
- HS-SPME结合GC-MS法分析鲐鱼肉加热前后挥发性成分变化被引量：35
- 2012年
- 目的:为鲐鱼加工过程中的风味及品质管理提供基础理论数据,探究加热前后挥发性物质变化。方法:采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用仪检测并比较红肉和白肉的挥发性物质。结果:从鲐鱼白肉和红肉及两者加热样品中分别检测出32、41、39、52种挥发性物质,其中主要以碳氢化合物和羰基化合物为主;其中,碳氢化合物主要赋予鱼肉整体的风味,而羰基化合物对鱼的腥味有重要影响,在白肉及加热样品和红肉及加热样品中分别占23.35%、22.47%、58.65%、33.52%。结论:影响鲐鱼肉挥发性风味的主要有己醛、2-己烯醛、2,4-庚二烯醛、2-辛烯醛、壬醛、2,4-癸二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃等。
- 郑平安黄健孙静全晶晶张春丹苏秀榕
- 关键词：鲐鱼固相微萃取挥发性物质
- 抗氧化剂对金枪鱼肉冻藏过程中组胺的抑制作用被引量：8
- 2011年
- 利用C18柱、紫外检测器的高效液相色谱建立快速准确检测金枪鱼鱼肉中组胺含量的方法和技术,并对抗氧化剂对金枪鱼储藏过程中组胺产生的抑制作用进行研究。对不同部位的鱼肉采用不同抗氧化剂浸泡处理,检测不同储藏时间下组胺含量的产生和变化。结果表明:该方法的线性回归方程为Y=5.3748X+11.42,线性范围为10～1000μg/mL,相关系数为0.9986,加标回收率为92.0%～111.3%,检出限为3.684μg/mL,用于实际样品测定操作简单、准确灵敏、适用性强、结果满意;经抗氧化剂处理的金枪鱼鱼肉中组胺含量明显低于未经处理的,其中异VC钠和柠檬酸钠混合溶液的浸泡效果最好、VC钠次之、柠檬酸钠最差。抗氧化剂既可以防止金枪鱼鱼肉氧化变黑,又可有效降低组胺的产生。
- 姜李雁王霞王佩郑平安高翔蒋鑫苏秀榕
- 关键词：高效液相色谱组胺金枪鱼抗氧化剂
- 电子鼻在8种贝类气味差异研究中的应用被引量：15
- 2013年
- 目的:为研究不同贝类气味的差异,建立一种可以区分贝类气味差异程度的科学方法。方法:以缢蛏、毛蚶、泥蚶、青蛤、菲律宾蛤仔、彩虹明樱蛤、四角蛤蜊、虾夷扇贝为实验对象,利用电子鼻进行检测分析,结合SPSS软件对电子鼻数据进行处理分析。结果:电子鼻可以准确的区分这8种贝类,而且区分度很高。通过进一步分析发现不同贝类气味差异程度不同,利用数据处理可以看出不同种类贝类气味差异程度的大小。结论:通过对电子鼻的数据分析可以得出贝类气味差异程度的关系。
- 丁媛郑平安缪芳芳苏秀榕
- 关键词：贝类电子鼻主成分分析SPSS聚类分析
- 基于SPEM-GC-MS和电子鼻研究温度对毛蚶挥发性物质的影响被引量：12
- 2013年
- 为了研究毛蚶在加工中的挥发性物质的变化,开发科学的加工方法。本文通过电子鼻快速区分不同温度下毛蚶的气味差异,再结合顶空固相微萃取-气质联用仪(SPME-GC-MS)分析不同温度加热毛蚶的挥发性物质。结果表明,电子鼻能够灵敏地检测到毛蚶在加热过程中气味的变化,新鲜毛蚶随着加热温度的升高气味发生了明显变化。通过GC-MS分析,从新鲜毛蚶、70、85、105和120℃加热毛蚶中分别鉴定出24、23、27、18和8种挥发性物质,(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、庚醛等醛类物质是新鲜毛蚶的特征挥发性风味物质,使其具有类似水果的青香;加热后的毛蚶青香味减弱,呋喃类物质明显增加,并形成焦香味儿。
- 丁媛周君郑平安李晔张春丹苏秀榕
- 关键词：毛蚶电子鼻
- 鲐鱼储藏期品质的变化及加工过程中风味的研究
- 鲐鱼在我国的海洋渔业经济中占有主要地位。鲐鱼易腐烂，不易储藏，其鲜度对品质的影响巨大，如何快速有效测定鲐鱼的鲜度及品质变化，客观评价它的鲜度，满足水产品加工领域的需求，已经成为行业急需解决的课题。 本论文主要研究鲐鱼贮藏...
- 郑平安
- 关键词：鲐鱼电子鼻风味物质糟制
- 文献传递
