赵玉君
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 六种梨浓缩汁贮藏期间色泽稳定性相关指标研究被引量：4
- 2009年
- 通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究。结果表明:褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化不明显。六种梨浓缩汁之间色泽及相关指标差异明显,砀山酥梨、库尔勒香梨、莱阳茌梨浓缩汁褐变较重,中香梨、黄金梨、秋梨浓缩汁褐变较轻。库尔勒香梨浓缩汁可溶性酚类含量较高;中香梨浓缩汁可溶性蛋白含量较高;砀山酥梨浓缩汁pH值最高(在4.9以上),莱阳茌梨浓缩汁pH值最低(在4.4～4.5之间);六种浓缩汁5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化为:砀山酥梨、莱阳茌梨在第四个月出现峰值,其余品种在第三个月出现峰值。
- 杨福臣王然王凤舞赵玉君黄国清李文香王成荣
- 关键词：贮藏色泽稳定性
- 新梨7号多酚氧化酶的纯化及特性分析被引量：9
- 2009年
- 对新梨7号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究。结果表明:新梨7号PPO的最适温度和pH值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s和100Hz微波处理15s后,其PPO完全失活;该酶对底物亲和力的大小依次为咖啡酸>绿原酸>儿茶酚;0.5%～3.0%的NaCl、0.05%～0.3%的柠檬酸和EDTA-2Na对新梨7号PPO活性的抑制效果较弱,0.01%～0.1%的VC、L-半胱氨酸、NaHSO3和Na2S2O3对新梨7号PPO活性的抑制效果较好,其中VC的抑制效果最好。
- 朱永宝王然赵玉君韩希凤侯召华代守鑫杨福臣王成荣
- 关键词：多酚氧化酶纯化
