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杞斯卡娜

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇汁液流失
  • 1篇纽蛋白
  • 1篇猪肉
  • 1篇冷却猪肉
  • 1篇降解
  • 1篇骨架蛋白
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇郑伟
  • 1篇陈韬
  • 1篇杞斯卡娜
  • 1篇张冬怡

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响被引量：5
2013年
肉的持水性可用许多指标衡量,而汁液流失率(drip loss)是其中一个重要指标。持水性受很多因素影响,但目前对形成汁液流失的机理的认识还很有限。本文综述了近几年来国内外学者对持水性的研究,主要分析了宰后骨架蛋白(肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白)的降解及钙激活蛋白酶系统降解骨架蛋白对持水性的影响,以期为宰后猪肉持水性提高和肉品质改善提供参考。
杞斯卡娜郑伟陈韬张冬怡
关键词：持水性汁液流失骨架蛋白降解
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共1页<1>
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