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郑伟

作品数：3 被引量：12H指数：2
供职机构：云南农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蛋白
  • 2篇汁液流失
  • 2篇猪肉
  • 2篇冷却猪肉
  • 2篇骨架蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质印迹
  • 1篇蛋白质印迹法
  • 1篇印迹
  • 1篇印迹法
  • 1篇宰后
  • 1篇宰后肌肉
  • 1篇整联蛋白
  • 1篇肉制品
  • 1篇肉制品加工
  • 1篇深加工
  • 1篇深加工产品
  • 1篇汤料
  • 1篇纽蛋白
  • 1篇烹调

机构

  • 3篇云南农业大学

作者

  • 3篇郑伟
  • 2篇陈韬
  • 1篇黄启超
  • 1篇李璇
  • 1篇杞斯卡娜
  • 1篇张冬怡

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种火腿浓缩汤料包
本发明涉及一种火腿浓缩汤料包，属于肉制品加工技术领域。本发明的火腿浓缩汤料包经由如下加工步骤得到：a.原料选择；b.切分；c.原料计量；d.熟化；e.斩拌；f.调味浓缩；g.包装杀菌。本发明的火腿浓缩汤料包，保质期为12...
陈韬李璇郑伟孔粉华黄启超
文献传递
猪宰后肌肉肌间线蛋白和整联蛋白变化与持水性的关系
本课题由国家自然科学基金（31171711）资助 冷却肉的持水性是肉品质的重要因素之一，影响着肉的感官品质和营养价值。本研究有助于揭示冷却肉的汁液流失形成机理，为改善冷却肉持水性提供科学理论依据，不仅具有重要的学术...
郑伟
关键词：冷却猪肉汁液流失骨架蛋白蛋白质印迹法
文献传递
骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响被引量：5
2013年
肉的持水性可用许多指标衡量,而汁液流失率(drip loss)是其中一个重要指标。持水性受很多因素影响,但目前对形成汁液流失的机理的认识还很有限。本文综述了近几年来国内外学者对持水性的研究,主要分析了宰后骨架蛋白(肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白)的降解及钙激活蛋白酶系统降解骨架蛋白对持水性的影响,以期为宰后猪肉持水性提高和肉品质改善提供参考。
杞斯卡娜郑伟陈韬张冬怡
关键词：持水性汁液流失骨架蛋白降解
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