2024年8月22日
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郑伟
作品数:
3
被引量:12
H指数:2
供职机构:
云南农业大学
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈韬
云南农业大学食品科学与技术学院
张冬怡
云南农业大学食品科学与技术学院
杞斯卡娜
云南农业大学食品科学与技术学院
李璇
云南农业大学
黄启超
云南农业大学
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轻工技术与工...
主题
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蛋白
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汁液流失
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猪肉
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烹调
机构
3篇
云南农业大学
作者
3篇
郑伟
2篇
陈韬
1篇
黄启超
1篇
李璇
1篇
杞斯卡娜
1篇
张冬怡
传媒
1篇
肉类研究
年份
1篇
2015
2篇
2013
共
3
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相关度排序
被引量排序
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一种火腿浓缩汤料包
本发明涉及一种火腿浓缩汤料包,属于肉制品加工技术领域。本发明的火腿浓缩汤料包经由如下加工步骤得到:a.原料选择;b.切分;c.原料计量;d.熟化;e.斩拌;f.调味浓缩;g.包装杀菌。本发明的火腿浓缩汤料包,保质期为12...
陈韬
李璇
郑伟
孔粉华
黄启超
文献传递
猪宰后肌肉肌间线蛋白和整联蛋白变化与持水性的关系
本课题由国家自然科学基金(31171711)资助 冷却肉的持水性是肉品质的重要因素之一,影响着肉的感官品质和营养价值。本研究有助于揭示冷却肉的汁液流失形成机理,为改善冷却肉持水性提供科学理论依据,不仅具有重要的学术...
郑伟
关键词:
冷却猪肉
汁液流失
骨架蛋白
蛋白质印迹法
文献传递
骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响
被引量:5
2013年
肉的持水性可用许多指标衡量,而汁液流失率(drip loss)是其中一个重要指标。持水性受很多因素影响,但目前对形成汁液流失的机理的认识还很有限。本文综述了近几年来国内外学者对持水性的研究,主要分析了宰后骨架蛋白(肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白)的降解及钙激活蛋白酶系统降解骨架蛋白对持水性的影响,以期为宰后猪肉持水性提高和肉品质改善提供参考。
杞斯卡娜
郑伟
陈韬
张冬怡
关键词:
持水性
汁液流失
骨架蛋白
降解
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