裴广仁
- 作品数：4 被引量：36H指数：4
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响被引量：6
- 2010年
- 对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香。与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强。
- 裴广仁李记明王磊梁冬梅张卫强
- 关键词：冰葡萄冰酒
- 白兰地蒸馏主要挥发性成分变化规律研究被引量：12
- 2010年
- 对张裕公司原白兰地在蒸馏过程中不同时段的主要挥发成分进行分析。采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱—质谱联用(GC—MS)方法,分析了甲醇、乙醛、乙酸已酯、1-丙醇、异丁醇和异戊醇在白兰地蒸馏时的变化规律。结果发现,比乙醇沸点低的2种物质(乙醛和乙酸乙酯)在酒头中的含量较高;比乙醇沸点高的3种物质(1-丙醇、异丁醇和异戊醇)在酒头末期和酒身前期中的含量较高;甲醇的沸点虽然比乙醇低,但它在酒头和酒尾中的含量都较高,在酒身中的含量较低。
- 王磊张葆春申春华裴广仁刘其耸赵玉平
- 关键词：白兰地蒸馏HS-SPMEGC-MS
- 辽宁桓仁冰酒产区冰葡萄酒关键工艺研究
- 以目前国内生产冰葡萄酒的主要品种威代尔/(Vidal/)葡萄为试材,于2008-2009年在辽宁桓仁,通过研究:葡萄成熟后期及结冰过程中主要成分的变化,冰酒原料的冷冻方式、不同来源的酵母菌株等关键工艺对冰酒质量的影响,以...
- 裴广仁
- 关键词：冰葡萄酒采收期酵母筛选
- 文献传递
- 冰葡萄酿酒酵母的筛选被引量：10
- 2010年
- 对9种商业葡萄酒酵母的冰酒发酵性能,以及冰酒的理化指标、风味成分和感官质量进行了综合评价。结果显示:在所研究的9株酵母菌中,最适合酿造冰酒的酵母为WY3,其次是WY4,WY1。3种酵母发酵的冰酒的理化指标均达到或高于国际标准,酿造的冰酒各具特色:WY1发酵的冰酒总酯含量最高,酯香浓郁持久;WY3发酵的冰酒乙酸苯乙酯含量最高,具冰酒花果香、蜜香等典型风格;WY4发酵的冰酒高级醇的含量高,醇香较浓。
- 裴广仁李记明赵玉平李运张卫强
- 关键词：酵母风味指标感官质量
