刘其耸
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 供职机构：烟台大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白兰地蒸馏主要挥发性成分变化规律研究被引量：12
- 2010年
- 对张裕公司原白兰地在蒸馏过程中不同时段的主要挥发成分进行分析。采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱—质谱联用(GC—MS)方法,分析了甲醇、乙醛、乙酸已酯、1-丙醇、异丁醇和异戊醇在白兰地蒸馏时的变化规律。结果发现,比乙醇沸点低的2种物质(乙醛和乙酸乙酯)在酒头中的含量较高;比乙醇沸点高的3种物质(1-丙醇、异丁醇和异戊醇)在酒头末期和酒身前期中的含量较高;甲醇的沸点虽然比乙醇低,但它在酒头和酒尾中的含量都较高,在酒身中的含量较低。
- 王磊张葆春申春华裴广仁刘其耸赵玉平
- 关键词：白兰地蒸馏HS-SPMEGC-MS
- 松花香樱桃干红酒抗氧化能力研究被引量：1
- 2010年
- 以烟台大红樱桃和破壁松花粉酿造松花香樱桃干红酒,研究松花粉用量及处理方法、樱桃原料处理等对酒抗氧化性能和感官特性的影响。结果表明,最佳工艺为:破壁的松花粉用量2%,预先在80℃水中浸泡6h,再加糖蜜酒精至酒精度为40%vol,浸提1d,然后与破碎的樱桃混合,加入0.05mL/L的CA140果胶酶和0.15g/L活性干酵母,调整糖含量为20%,酸含量为6g/L,发酵5～6d,发酵温度20～25℃。
- 刘其耸刘玉田王磊赵玉平
- 关键词：果酒樱桃松花粉干酒
- 张裕白兰地蒸馏过程香气物质变化规律研究
- 挥发性香气物质对于白兰地的感官特征有着极其重要的影响，长期以来，外国学者都致力于白兰地挥发性香气物质的鉴定和分析。近些年来，我国逐渐加大白兰地风味物质的研究，并将重点放在对挥发性物质的分析上。蒸馏过程是白兰地生产中的关键...
- 刘其耸
- 关键词：白兰地挥发性香气成分顶空固相微萃取气相色谱质谱联用
