李博
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 传统豆腐微生物污染途径的研究被引量：5
- 2011年
- 为了解豆腐制作全过程的微生物污染情况,在实验室模拟了市售豆腐制作工艺的各个加工工序和操作环节,通过对各个工序进行微生物检测,来描述各个工序对成品豆腐的污染情况。经研究发现,大豆经清洗后细菌总数比未清洗的大豆减少了70%,大肠菌群总数下降了75%。得出最佳的浸泡参数为:自来水清洗并浸泡,浸泡温度控制在12～15℃之间,浸泡时间为10h。检测并对比了豆浆煮浆前后的微生物变化情况,同时发现凝固剂中含有大量的微生物,这是造成豆浆二次污染的主要污染源。
- 石彦国李博于志鹏
- 关键词：豆腐微生物
- 提取条件对大豆7S和11S球蛋白凝胶性的影响被引量：2
- 2010年
- 以低温脱脂大豆粕为原料,采用碱溶酸沉法浸提7S和11S球蛋白,用凝胶特性来评价提取条件对7S和11S球蛋白的影响。研究表明,提取7S和11S球蛋白时,浸提时间、浸提温度、pH值以及静置条件对蛋白质的结构均有一定的影响。通过质构仪进行物性测定进而分析蛋白质凝胶特性,得到了在浸提温度为45℃、浸提时间为40 min、11S球蛋白的酸沉pH值为6.4、7S球蛋白的酸沉pH值为4.7、4℃静置的条件下,7S和11S球蛋白产生的凝胶其硬度和弹性均处于较佳的状态,扩大了其在食品中的可应用性。
- 陶玲玲杨春华石彦国李博王金翠
