陶玲玲
- 作品数:2 被引量:3H指数:1
- 供职机构:哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金:黑龙江省科技攻关计划国家高技术研究发展计划黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域:生物学化学工程更多>>
- 响应曲面法优化转谷氨酰胺酶改性11S球蛋白水解物的研究被引量:1
- 2012年
- 以大豆11S球蛋白为原料,对微生物转谷氨酰胺酶聚合大豆11S球蛋白的酶解产物进行研究。利用响应曲面法(RSM)分析建立二次回归模型,对加酶量、反应时间、反应温度和pH值4因素进行优化组合。确定聚合的最佳工艺条件为反应温度35℃,加酶量21.12U/g,反应时间2.4h,pH6.1。在最佳工艺条件下,聚合后产品的表面疏水性最低可达到20.45,其溶解性能大大提高。
- 石彦国杨春华陶玲玲马永强刘颖
- 关键词:响应曲面法表面疏水性
- 提取条件对大豆7S和11S球蛋白凝胶性的影响被引量:2
- 2010年
- 以低温脱脂大豆粕为原料,采用碱溶酸沉法浸提7S和11S球蛋白,用凝胶特性来评价提取条件对7S和11S球蛋白的影响。研究表明,提取7S和11S球蛋白时,浸提时间、浸提温度、pH值以及静置条件对蛋白质的结构均有一定的影响。通过质构仪进行物性测定进而分析蛋白质凝胶特性,得到了在浸提温度为45℃、浸提时间为40 min、11S球蛋白的酸沉pH值为6.4、7S球蛋白的酸沉pH值为4.7、4℃静置的条件下,7S和11S球蛋白产生的凝胶其硬度和弹性均处于较佳的状态,扩大了其在食品中的可应用性。
- 陶玲玲杨春华石彦国李博王金翠